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四川椒麻雞的做法

美食 更新时间:2025-01-16 05:48:14

  1、材料:嫩公雞1隻1250克,蔥葉75克,味精2克,川鹽3克,紅袍花椒40粒,雞湯50克,醬油30克,芝麻油25克。

  2、選淨白皮嫩雞,放入湯鍋内,煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼後取出,搌幹水。

  3、取雞腿肉和雞脯肉,片成4厘米長、1.5厘米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。

  4、将生花椒去籽,鮮蔥葉、川鹽混合炸制成極細的蔥椒茸盛入碗内,用熱油潑一下,加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞片上即可。

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