豆腐花煮法步驟?黃豆150克、内酯3克、清水1500克黃豆泡發4個小時,濾去泡過的水,用料理機打三遍,這樣更細膩出漿率也高,也就五分鐘時間,現在小編就來說說關于豆腐花煮法步驟?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
黃豆150克、内酯3克、清水1500克。
黃豆泡發4個小時,濾去泡過的水,用料理機打三遍,這樣更細膩出漿率也高,也就五分鐘時間!
過濾,細膩光滑的豆腐花就靠過濾幹淨豆腐渣來的,直接用紗布過濾,過濾了兩遍才幹淨,而且渣渣也要用手擠擠,這樣才會出味。
過濾好煮豆漿,喜歡老豆腐那種熏味重的就可以煮的時候讓它自然焦底一點,但還是要稍加攪拌,沸騰後小火再接着煮3到5分鐘。
關火,利用這兩分鐘冷卻時間馬上把豆腐内酯融化,40度的溫水一調羹融化内酯倒入保溫壺或者電飯煲裡,這個時候剛好豆漿的溫度也是85~92度,夏天要多放兩分鐘,或者再用濾網過濾一遍,因為煮的時候如果沒有攪拌好會出一層豆腐皮或豆腐皮屑,溫度好了後延着鍋壁稍高一點快速倒入鍋中,把浮末撇去或者不理會,蓋上,冬天按保溫鍵,夏天可不用,15分鐘後就一鍋豆腐花了。
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