怎樣才是熱鍋涼油-tft每日頭條

怎樣才是熱鍋涼油

美食更新时间:2024-06-10 11:42:22

什麼是熱鍋冷油？其實很多人看不明白，大廚這樣解釋就比較清楚了

咱們中國人對吃的很有講究，對食材的研究，要比外國人更加透徹，一種食材都可以做成千百種做法。而且在烹饪的手法上頗有講究，火候的把握等等，還比如熱鍋冷油，這是我們看大廚做菜時經常會聽到的一個詞語。

怎樣才是熱鍋涼油（什麼是熱鍋冷油）1

所謂的熱鍋冷油，就是先把鍋燒熱了，然後再倒入冷的食用油。但其實很多人看不明白，誤解了這個詞語的意思，那麼到底什麼是熱鍋冷油呢？大廚這樣跟我解釋就比較清楚了。

怎樣才是熱鍋涼油（什麼是熱鍋冷油）2

錯誤的做法：

很多人把鍋燒熱，然後倒入食用油，沒等油升溫，就把食材下鍋，才導緻食物粘鍋。

熱鍋冷油的正确理解：

先把鍋燒熱，然後倒入食用油，等油溫升高，在放入食材煎炸，再高溫下，食物就不會粘鍋了。

比如我們煎蛋、煎魚、煎餅、炒肉等，都是需要用到熱鍋冷油的烹饪技巧。先熱鍋，然後倒入冷油浸潤鍋面，這樣食材就不會直接和鍋體接觸，自然不容易粘鍋。

怎樣才是熱鍋涼油（什麼是熱鍋冷油）3

不同的烹饪方式，烹饪的技巧也不一樣，比如了熱鍋下油、冷鍋下油、冷油下料、熱油下料、熱鍋熱油等等。

熱鍋下油：就是熱鍋冷油的意思。

冷鍋下油：适用于油炸類的食品，因為用油量大，沒必要先熱鍋。先熱鍋反而會因為油過熱，産生很多油煙。

冷油下料：這種情況下，适用于炸花椒油、炸花生米等，不容易糊鍋。

熱油下料：平常油炸食品的時候，都需要把油溫先升高，通常在五六成油溫的時候，我們再下料，炸出來就比較酥脆。

熱鍋熱油：其實和熱鍋冷油一樣，适合爆炒，不過油煙比較大，記得開大功率的油煙機。

怎樣才是熱鍋涼油（什麼是熱鍋冷油）4

現在人們都喜歡用不粘鍋，不粘鍋用起來确實很方便，不用考慮油溫的問題，下鍋基本都不會粘鍋。但其實鐵鍋更健康，我們使用鐵鍋的時候，一定要知道熱鍋冷油的技巧，這樣鐵鍋也不會粘鍋，比不粘鍋還好用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食蒜茄子怎麼腌制好吃
1、主料：茄子3個、大蒜1頭。2、輔料：食鹽适量。3、茄子洗淨。4、上屜蒸10分鐘左右，注意觀察，别... 2023-07-08
美食菠蘿蜜怎麼剝不粘手
1、在底下墊一張報紙，菠蘿蜜橫放，帶上手套，切的時候避免粘上菠蘿蜜流出黏糊糊膠水一樣的液體，對邊切開... 2023-07-08
美食電飯鍋做雞腿懶人做法
1、新鮮雞腿，用鹽，生抽，少量糖，也可去超市買鹽焗雞粉，腌制至少一晚。2、腌制好的雞腿鋪在電飯煲底部... 2023-07-08
美食家常爆炒大腸
1、大腸洗淨後用開水煮至斷生後切段。2、洋蔥、青椒切片，生姜切片備用。3、幹辣椒拍破備用。4、鍋中做... 2023-07-08
美食五花肉要怎麼做
1、準備材料：帶皮五花肉500克，醬油、花生油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮各适量。2、将五花... 2023-07-08
美食鴨子和什麼一起炖好吃
1、跟竹筍香菇一起比較好，竹筍切段;小青菜、香菇洗淨;生姜、臘肉切片。2、老鴨洗淨，用鑷子把毛拔幹淨... 2023-07-08
美食海賊王香草餅幹的做法
1、食材：低筋面粉150g、糖粉40g、黃油75g、雞蛋20g、香草精幾滴、可可粉，抹茶粉适量。2、... 2023-07-08
美食奶香紫薯派步驟
準備材料：低筋面粉120G、黃油50G、細砂糖15G、蛋黃8G、冷水25G、鹽1G、紫薯泥200G、... 2023-07-08
美食煮牛健肉的正确方法
1、把一整條牛腱子肉洗幹淨，放入清水裡浸泡半小時，去除血水，2、浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次... 2023-07-08
美食腌魚塊幹的制作方法竅門
1、食材：魚肉600g、菜油40毫升、大蔥2根、生姜1小塊、鹽3勺、花椒40粒、幹紅辣椒2個、生抽2... 2023-07-08
美食五彩雞丁怎麼做
1、用料：雞胸脯肉1塊。2、輔料：青豆100克、玉米100克、紅椒1個、洋蔥1個。3、調料：食鹽适量... 2023-07-08
美食辣人參雞做法
1、主料：公雞1000克。2、輔料：人參15克。3、調料：辣椒(紅、尖、幹)10克、大蔥50克、姜5... 2023-07-08
美食怎樣腌制黃瓜
1、黃瓜洗淨後擦幹表面水分，切小拇指粗細的條。2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時... 2023-07-08
美食做糯米麻球的方法
1、糯米粉倒入碗中，另取小碗放白糖加入開水，待糖融化倒入糯米粉中用筷子攪拌均勻。2、接着用手搓搓個五... 2023-07-08
美食雞丁如何做嫩滑
1、把準備好的2個雞腿去骨。2、将脫骨後的雞腿肉切丁。3、在雞肉中放澱粉、生抽、料酒以及适量的五香粉... 2023-07-08
美食寶寶丸子輔食怎麼做
1、把香蔥清洗幹淨，豬肉清洗幹淨備用。2、豬肉去皮，切成小塊。3、然後把香蔥段和豬肉一起放入攪拌機中... 2023-07-08
美食蒜怎麼吃
蒜怎麼吃共有3步。蒜可以做蒜香辣子雞、蒜泥白肉、蒜香排骨。以下是蒜香排骨的具體操作步驟：第一步：攪拌碗中放蒜末、排骨、料酒、白砂糖、鹽，攪拌均勻。第二步：腌制加入澱粉，抓勻後腌制一會兒第三步：隔水蒸隔水蒸熟，即可出鍋。總結：以上就是關于蒜怎麼吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。 2023-07-08
美食椒鹽怎麼做
1、取花椒50克，去梗、籽，放入鍋中炒至焦黃色時，倒在案闆上用擀面杖壓碾成碎末。2、取細鹽150克放... 2023-07-08
美食烤豬蹄的家常做法
提前準備好醬豬蹄。蜂蜜盛入小碗中。用刷子把蜂蜜均勻抹在豬蹄上。錫紙裁成合适的大小。用錫紙把豬蹄包起來... 2023-07-08
美食西紅柿冬瓜湯
西紅柿冬瓜湯是一道菜肴，主要原料有西紅柿，主要輔料/調料有冬瓜等。食材：成熟的西紅柿150克，冬瓜1... 2023-07-08
美食煮甜酒湯圓正确方法
1、煮甜酒湯圓正确方法：一鍋水開後開始煮湯圓；另一鍋放小半碗水，開後放半碗甜酒，開後把攪拌好的雞蛋液... 2023-07-08
美食怎樣做老面不開花饅頭
1、50克面粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發酵13小時。2、發酵好的老面都是圓孔。3、中粉面粉和酵頭... 2023-07-08
美食泰式涼拌蝦球怎麼做
1、主料：蝦10隻。2、輔料：西紅柿1個、蘆筍5根。3、調料：食鹽1/4小匙、蒜3克、魚露1大匙、檸... 2023-07-08
美食怎麼切石榴最簡單方法
1、在石榴的頂部橫切一刀，注意不要切到果肉。2、去頂，将中間的芯處理掉。3、在石榴的底部慢慢環形切開... 2023-07-08
美食豬耳朵怎麼做熱量最低
1、食材：豬耳朵300克，香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黃瓜絲、鮑魚汁、陳醋适量。2、彩椒和黃瓜切絲... 2023-07-08
美食怎麼煮餃子不粘鍋不破皮
1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，... 2023-07-08
美食湯圓粥的做法和配方
1、主料：小米50克、糯米粉50克2人份、糖桂花10克、枸杞子10克、藕粉20克；2、準備好糯米粉、... 2023-07-08
美食清蒸雞是什麼菜系
1、清蒸雞是廣東菜，粵菜系。2、選擇當年新雞，宰殺幹淨後剁成塊洗幹淨血水。用花生油腌十分鐘在盤子裡擺... 2023-07-08
美食用純牛奶做酸奶的美食
1、用來發酵酸奶的容器清洗幹淨，消毒。消毒為了防止引入雜菌，破壞了酸奶的口感。2、500ml（兩支盒... 2023-07-08
美食椰汁凍奶做法圖解
1、魚膠粉用熱水泡開，攪拌至融化。2、椰子肉、牛奶、糖和椰子粉放入食物攪拌器裡攪拌約20秒，呈椰子奶... 2023-07-08

tft每日頭條

> 美食

> 怎樣才是熱鍋涼油

怎樣才是熱鍋涼油

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注