1、首先将大排清洗幹淨,用餐巾紙吸幹水分,放在案闆上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟,然後每塊大排上都拍上生粉,将蔥切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、幹紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料,放醬油要适量,然後加水,水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒,因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了。
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