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腌草魚小技巧

美食 更新时间:2024-12-27 02:20:51

  1、首先把草魚從背部開刀,取出内髒和魚腮,注意魚腹部黑膜要洗淨,這樣魚才不會太腥,然後控幹水分備用;

  2、準備好腌魚的調料:想省事直接用花椒、鹽,白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟,用料理機打成粉末,沒有料理機可以用擀面杖擀成粉來腌制。

  3、晾幹水分的草魚用高度白酒裡外都抹一遍(注:如果還有水分,就用幹淨的毛巾抹幹水分)這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐。

  4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;

  5、小火把花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉, 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼;

  6、晾涼的花椒鹽,然後均勻抹在魚肚,魚頭,魚全身都抹上,外面也同樣摸勻花椒鹽,然後放一在盆子裡。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚,以免腌的過程中魚肉表皮幹掉,放陰涼處,腌制6天左右。

  7、時間到了看魚是否腌好,一般盆中會腌出了很多魚身上的水。

  8、要準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落。

  9、然後抹幹鹽水的臘魚,用鐵钗鈎子挂在陽台上晾曬即可,注意要挂在陰涼通風處,一般晾曬10天左右(參考:當魚體内的水分含量降到50到60%的時候,臘草魚就制作成功了)。

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