1、冬天發面要2到3個小時。具體發面方法:400g面粉,如果沒有稱,就用25cm小盆約小半盆。
2、5g酵母粉,如果沒有稱,約吃餃子的小碟一底。
3、220g左右的溫水,約吃飯的小碗,一整碗。水溫在35-40度以内,感覺和手溫相似,過高過低都會影發酵效果。
4、水倒入面中,攪拌成塊狀後,倒在面闆上揉成團。
5、和成面團後,用盆蓋上醒面十分鐘,這是為了讓水和面充分溶解,揉出光滑面團。如果不蓋,面團外部會幹。
6、再次揉成光滑的面團。
7、烤箱如果有發酵功能,天冷需要60分鐘,這個時間會根據天氣情況和放的發酵粉的量有關,如果發酵粉過多,要減少發酵時間。
8、如果家裡沒有烤箱,可以室溫發酵,冬天需要2到3個小時。
9、再次取出揉至面團非常光滑即可,可以微醒幾分鐘面,面團會微微變大,變軟,發酵完成。
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