#金秋佳節話家常#

“秋風起、蟹腳癢，菊花開、聞蟹來。”又到了一年中最适合吃螃蟹的季節，每年的九、十月份都是螃蟹最肥美的時候，而這個時候也是一年中最涼快、休假最多的兩個月，正是賞菊、吃蟹的好季節。螃蟹也是分為海蟹和淡水蟹的，我們平常說的大閘蟹一般都是淡水蟹，而其中以陽澄湖大閘蟹最為有名。螃蟹的品種很多，一共有600多種。其中，比較常見的品種有大閘蟹、帝王蟹、花蟹、紅蟹、青蟹、珍寶蟹、沙母蟹、晶瑩蟹、面包蟹、石蟹、巨螯蟹等等。其中，花蟹、青蟹、梭子蟹等品種生活在海中，屬于海蟹。

這個季節的蟹是黃最多，也是肉質最肥美的時候，我們這裡60多塊一斤，一斤7、8個而且個子還不是太大。這次就用這些蟹來和大家分享一下，如何區分公蟹、母蟹，是用冷水蒸螃蟹、還是用熱水蒸螃蟹，如何做到蒸出的螃蟹品相完整不流黃、不斷腿，味道鮮美。吃螃蟹的時候要去除螃蟹身上的哪4個部位。做到這些，螃蟹的味道絲毫不比飯店的差，而且還吃着放心。

分辨公、母蟹的兩個方法

1、看螃蟹肚子上的殼子，母蟹的殼子比較圓潤，公蟹的殼子比較小。

2、看螃蟹腿上的腿毛，母蟹的腿毛比較短，公蟹的腿毛比較長。

螃蟹需要去除的四個部位

螃蟹雖然很好吃，但是有四個不能吃的部位分别是:“腮、胃、腸、心。”

腮:螃蟹通過腮呼吸，很多寄生病菌都會藏在裡面。

胃:螃蟹胃裡有很多腐爛的水草、水生物等不能吃。

腸:蟹腸是胃和肚臍的連接通道，有螃蟹的排洩物。

心:蟹心是螃蟹主要的寄生蟲所在地。

詳細制作步驟

原材料:螃蟹1斤、蘇子少許、姜少許、香醋50克、海鮮醬油30克、白糖少許。

1、把螃蟹肚臍上的殼子用工具撐開，方便清洗裡面，用牙刷使勁刷洗幾下，把裡面的髒東西洗出來。

2、活蟹難免亂跳，可以用一支竹簽解決這個問題。用竹簽從嘴巴下面紮一下，就可以讓螃蟹安靜下來，不是那麼活蹦亂跳。

3、雖然螃蟹是淡水蟹，但是難免有一些腥味，這個時候就需要一些去腥的物品，比如這個蘇子。

蘇子也叫紫蘇，紫蘇葉有去腥的作用，可以保持螃蟹的鮮美。大閘蟹性寒。放紫蘇葉可以調和寒氣，使寒氣減輕。

4、起鍋燒水，蒸屜上面放上一些姜片，水開以後把螃蟹放在姜片上面。

用開水蒸螃蟹，既可以縮短蒸蟹的時間長又可以加速蟹黃的凝固。

5、把螃蟹放完，蓋上蓋子，開大火蒸一分鐘揭開蓋子。

6、關小火，随後給螃蟹翻一個個子，這樣做可以防止蟹黃蒸的過程中流出。然後蓋上蓋子中火再次蒸10——15分鐘即可。

7、調一個料汁，碗中放入蒜蓉和姜蓉可以去腥、去寒，然後放入兩勺海鮮醬油，少許香醋、少許糖攪拌均勻即可。

小貼士:

總結一下這次的主題，螃蟹的腮、胃、腸、心不能吃，可以用螃蟹肚臍上的殼子來分辨公母，用螃蟹上面的腿毛也可以。蒸螃蟹要用熱水蒸，這樣才可以讓蟹黃在最短的時間内凝固，防止漏出，用竹簽在螃蟹的嘴下面紮一下，就可以讓螃蟹失去活力，蟹腿也就不會斷，品相也就好了。

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