#秋日生活打卡季#裡脊肉怎麼做更好吃，10道裡脊肉經典菜品，學會做給做給家人吃，收藏起來太實用了。

鍋塌裡脊，天津傳統名菜，雞蛋包裹着滑嫩的肉片，蛋香四溢，肉香味濃，專治挑食，專治食欲不正。

1.裡脊肉改刀切片，加入鹽、料酒、澱粉糊，抓拌上漿。下入三四成熱的油鍋中滑散滑熟撈出備用。

2.碗中打入幾個雞蛋，加點米醋攪打均勻備用。

3.調一個碗汁，碗中加入鹽、醬油、胡椒粉、少許白糖、蚝油、水澱粉，蒜末，攪勻備用。

4.鍋留底油，倒入一半的雞蛋液煎至半定型，将滑好的裡脊倒在上面，再将另外一半的蛋液倒在裡脊上，來一個大翻勺，将雞蛋翻至另一面繼續煎制，沿着鍋邊倒入碗汁，收汁入味，即可出鍋裝盤。

抓炒裡脊，宮廷菜中的四大抓之一，也是慈禧太後最愛吃的四大抓炒之一，裡脊酥嫩，味道小甜酸，一款老少皆愛的菜品。

1.裡脊肉改刀切厚片，用刀在上面輕輕切上十字刀，不用切斷，主要是為更好的入味，再改刀切條，納入盆中加入鹽、料酒、蔥姜汁、澱粉糊、食用油抓拌均勻備用。

2.調碗汁：碗中加入蒜末，少許鹽，醬油，三勺白糖，四勺香醋，水澱粉，料酒攪勻備用。

3.起鍋燒油，油溫五成，下入裡脊炸定型，油溫升至六成，再下入複炸，炸至表皮金黃，撈出待用。

4.鍋留底油，下入碗汁，收汁黏稠，下入裡脊翻炒均勻，淋明油即可出鍋裝盤。

紅油裡脊，烹炸的裡脊肉一般都用炒菜，這道菜将炸過的裡脊用涼拌調味的方式做出來，突出紅油味，略帶小甜酸，這樣好吃的葷涼菜你吃過嗎？下酒下飯很合适。

1.裡脊肉改刀切片納入盆中，加入鹽、料酒、蔥姜汁、雞蛋清、澱粉糊，食用油，抓拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫五成熱下入漿好的肉片，炸定型，再複炸一遍，即可撈出控油待用。

3.拌菜盆中加入鹽、味精和雞精，适量白糖和等量的香醋，少許米醋，醬油，青紅椒末，蒜末，最後加入一勺紅油，攪拌均勻，将炸好的裡脊倒入拌菜盆中，充分翻拌均勻裝盤即可。

奶爆裡脊，又稱油爆裡脊，天津傳統老菜，成菜之後肉片滑嫩奶白，主要是加入了牛奶，裡脊肉要泡掉多餘的血水，奶香味美，肉質細嫩，做法簡單，吃過的人有多少？

1.裡脊肉改刀切片，加入鹽、水澱粉抓拌均勻，下入三成熱的油鍋中，滑散滑至肉片變白，迅速撈出控油備用。

2.調一個碗汁，碗中加入蒜末，鹽、牛奶、胡椒粉、水澱粉攪勻備用。

3.鍋留底油，下入蒜末炒一下，再倒入碗汁燒開，下入肉片，收汁淋花椒油或者明油，即可出鍋裝盤。

芫爆裡脊，魯菜傳統家常，芫爆即指用芫荽來搭配裡脊來爆炒的一道家常菜，突出芫荽的獨特香氣，喜歡吃香菜的朋友可以嘗嘗這道菜。

1.裡脊肉改刀切二粗絲或者切片，加入鹽、料酒、澱粉抓拌均勻，下入三四成熱的油鍋裡滑熟，撈出備用。

2.香菜摘洗幹淨，主要取用香菜杆做菜，改刀切段。

3.鍋留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入肉片和香菜杆，快速翻炒均勻，烹入料酒，調入鹽、胡椒粉、味精，淋少許香油，炒勻出鍋裝盤。

醬爆裡脊，醬爆主要突出甜面醬的醬香味，裡脊可以改刀切絲或者片、丁。經過碼味上漿，滑油爆炒即成此菜，醬香濃郁，好吃下飯，可以卷豆皮卷餅味道更加。

1.裡脊改刀切片或者絲，納入碗中，加入醬油、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉，抓拌均勻，下入三四成熱的油鍋中滑熟撈出控油待用。

2.鍋留底油，下入甜面醬炒出醬香，下入醬油，蚝油，少許白糖和鹽，少許水澱粉，下入裡脊，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可，撒上白芝麻點綴。

滑熘裡脊，家常口味的家常菜，成菜特點肉質滑嫩，色澤潔白，适合大衆的口味，待客也不錯。

1.裡脊肉改刀切片納入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉抓拌均勻。竹筍處理幹淨改刀切片，也可以用其他食材代替竹筍做配菜。

2.起鍋燒油，油溫三四成，下入肉片滑散滑熟撈出備用。

3.鍋留底油，下入蔥姜末炒香，下入配菜炒斷生，下入肉片炒勻，烹入料酒，調入鹽、胡椒粉、生抽少許，水澱粉，淋明油，翻炒均勻，出鍋裝盤。

醋熘裡脊，用山西陳醋做的醋溜菜，味道純正，鹹鮮小酸甜，略帶醋香，裡脊滑嫩的口感，吃着下飯又開胃。

1.裡脊改刀切片納入盆中，加入鹽、料酒、水澱粉抓拌均勻，下入三四成熱的油鍋中滑熟撈出備用。

2.鍋留底油，下入姜蔥蒜末爆香，烹入醬油、白糖，陳醋，鹽，水澱粉，胡椒粉，下入肉片翻炒均勻，最後再烹入陳醋提香，淋明油出鍋裝盤。

蒜爆裡脊，吃過蔥爆裡脊，那麼這道蒜爆裡脊你吃過嗎？蒜香濃郁，肉香四溢，喜歡吃蒜的朋友還不趕快動手嘗嘗吧！

1.裡脊改刀切片，加入鹽、料酒、水澱粉抓拌均勻，下入三四成熱的油鍋中滑熟撈出備用。

2.鍋留底油，下入多一些的蒜片爆香，烹入料酒，調入鹽、醬油、生抽、胡椒粉、味精，水澱粉，下入肉片翻炒均勻，淋明油即可出鍋裝盤。

蔥香大排裡脊，裡脊肉這樣做既簡單還好吃，很多餐廳都有這道新菜品，銷量不錯，頗受食客喜歡。

1.裡脊肉改刀切厚片，用肉錘拍松散，裹上蛋液和幹澱粉，下入油鍋中，炸或者煎至上色，表皮酥脆，即可撈出待用。

2.調一個碗汁，加入鹽,黑胡椒醬，黑胡椒粉,老抽和生抽，兩粒冰糖，水澱粉，攪拌均勻備用。

3.準備砂鍋一個，淨鍋燒熱，鋪上一層小蔥和大蒜，再将炸好的裡脊肉鋪在上面，倒入碗汁，入味收汁，出鍋即可裝盤，特别下飯。

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