#秋日生活打卡季#裡脊肉怎麼做更好吃,10道裡脊肉經典菜品,學會做給做給家人吃,收藏起來太實用了。
鍋塌裡脊,天津傳統名菜,雞蛋包裹着滑嫩的肉片,蛋香四溢,肉香味濃,專治挑食,專治食欲不正。
1.裡脊肉改刀切片,加入鹽、料酒、澱粉糊,抓拌上漿。下入三四成熱的油鍋中滑散滑熟撈出備用。
2.碗中打入幾個雞蛋,加點米醋攪打均勻備用。
3.調一個碗汁,碗中加入鹽、醬油、胡椒粉、少許白糖、蚝油、水澱粉,蒜末,攪勻備用。
4.鍋留底油,倒入一半的雞蛋液煎至半定型,将滑好的裡脊倒在上面,再将另外一半的蛋液倒在裡脊上,來一個大翻勺,将雞蛋翻至另一面繼續煎制,沿着鍋邊倒入碗汁,收汁入味,即可出鍋裝盤。
抓炒裡脊,宮廷菜中的四大抓之一,也是慈禧太後最愛吃的四大抓炒之一,裡脊酥嫩,味道小甜酸,一款老少皆愛的菜品。
1.裡脊肉改刀切厚片,用刀在上面輕輕切上十字刀,不用切斷,主要是為更好的入味,再改刀切條,納入盆中加入鹽、料酒、蔥姜汁、澱粉糊、食用油抓拌均勻備用。
2.調碗汁:碗中加入蒜末,少許鹽,醬油,三勺白糖,四勺香醋,水澱粉,料酒攪勻備用。
3.起鍋燒油,油溫五成,下入裡脊炸定型,油溫升至六成,再下入複炸,炸至表皮金黃,撈出待用。
4.鍋留底油,下入碗汁,收汁黏稠,下入裡脊翻炒均勻,淋明油即可出鍋裝盤。
紅油裡脊,烹炸的裡脊肉一般都用炒菜,這道菜将炸過的裡脊用涼拌調味的方式做出來,突出紅油味,略帶小甜酸,這樣好吃的葷涼菜你吃過嗎?下酒下飯很合适。
1.裡脊肉改刀切片納入盆中,加入鹽、料酒、蔥姜汁、雞蛋清、澱粉糊,食用油,抓拌均勻。
2.起鍋燒油,油溫五成熱下入漿好的肉片,炸定型,再複炸一遍,即可撈出控油待用。
3.拌菜盆中加入鹽、味精和雞精,适量白糖和等量的香醋,少許米醋,醬油,青紅椒末,蒜末,最後加入一勺紅油,攪拌均勻,将炸好的裡脊倒入拌菜盆中,充分翻拌均勻裝盤即可。
奶爆裡脊,又稱油爆裡脊,天津傳統老菜,成菜之後肉片滑嫩奶白,主要是加入了牛奶,裡脊肉要泡掉多餘的血水,奶香味美,肉質細嫩,做法簡單,吃過的人有多少?
1.裡脊肉改刀切片,加入鹽、水澱粉抓拌均勻,下入三成熱的油鍋中,滑散滑至肉片變白,迅速撈出控油備用。
2.調一個碗汁,碗中加入蒜末,鹽、牛奶、胡椒粉、水澱粉攪勻備用。
3.鍋留底油,下入蒜末炒一下,再倒入碗汁燒開,下入肉片,收汁淋花椒油或者明油,即可出鍋裝盤。
芫爆裡脊,魯菜傳統家常,芫爆即指用芫荽來搭配裡脊來爆炒的一道家常菜,突出芫荽的獨特香氣,喜歡吃香菜的朋友可以嘗嘗這道菜。
1.裡脊肉改刀切二粗絲或者切片,加入鹽、料酒、澱粉抓拌均勻,下入三四成熱的油鍋裡滑熟,撈出備用。
2.香菜摘洗幹淨,主要取用香菜杆做菜,改刀切段。
3.鍋留底油,下入蔥姜蒜爆香,下入肉片和香菜杆,快速翻炒均勻,烹入料酒,調入鹽、胡椒粉、味精,淋少許香油,炒勻出鍋裝盤。
醬爆裡脊,醬爆主要突出甜面醬的醬香味,裡脊可以改刀切絲或者片、丁。經過碼味上漿,滑油爆炒即成此菜,醬香濃郁,好吃下飯,可以卷豆皮卷餅味道更加。
1.裡脊改刀切片或者絲,納入碗中,加入醬油、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉,抓拌均勻,下入三四成熱的油鍋中滑熟撈出控油待用。
2.鍋留底油,下入甜面醬炒出醬香,下入醬油,蚝油,少許白糖和鹽,少許水澱粉,下入裡脊,翻炒均勻,淋明油,出鍋裝盤即可,撒上白芝麻點綴。
滑熘裡脊,家常口味的家常菜,成菜特點肉質滑嫩,色澤潔白,适合大衆的口味,待客也不錯。
1.裡脊肉改刀切片納入碗中,加入鹽、料酒、水澱粉抓拌均勻。竹筍處理幹淨改刀切片,也可以用其他食材代替竹筍做配菜。
2.起鍋燒油,油溫三四成,下入肉片滑散滑熟撈出備用。
3.鍋留底油,下入蔥姜末炒香,下入配菜炒斷生,下入肉片炒勻,烹入料酒,調入鹽、胡椒粉、生抽少許,水澱粉,淋明油,翻炒均勻,出鍋裝盤。
醋熘裡脊,用山西陳醋做的醋溜菜,味道純正,鹹鮮小酸甜,略帶醋香,裡脊滑嫩的口感,吃着下飯又開胃。
1.裡脊改刀切片納入盆中,加入鹽、料酒、水澱粉抓拌均勻,下入三四成熱的油鍋中滑熟撈出備用。
2.鍋留底油,下入姜蔥蒜末爆香,烹入醬油、白糖,陳醋,鹽,水澱粉,胡椒粉,下入肉片翻炒均勻,最後再烹入陳醋提香,淋明油出鍋裝盤。
蒜爆裡脊,吃過蔥爆裡脊,那麼這道蒜爆裡脊你吃過嗎?蒜香濃郁,肉香四溢,喜歡吃蒜的朋友還不趕快動手嘗嘗吧!
1.裡脊改刀切片,加入鹽、料酒、水澱粉抓拌均勻,下入三四成熱的油鍋中滑熟撈出備用。
2.鍋留底油,下入多一些的蒜片爆香,烹入料酒,調入鹽、醬油、生抽、胡椒粉、味精,水澱粉,下入肉片翻炒均勻,淋明油即可出鍋裝盤。
蔥香大排裡脊,裡脊肉這樣做既簡單還好吃,很多餐廳都有這道新菜品,銷量不錯,頗受食客喜歡。
1.裡脊肉改刀切厚片,用肉錘拍松散,裹上蛋液和幹澱粉,下入油鍋中,炸或者煎至上色,表皮酥脆,即可撈出待用。
2.調一個碗汁,加入鹽,黑胡椒醬,黑胡椒粉,老抽和生抽,兩粒冰糖,水澱粉,攪拌均勻備用。
3.準備砂鍋一個,淨鍋燒熱,鋪上一層小蔥和大蒜,再将炸好的裡脊肉鋪在上面,倒入碗汁,入味收汁,出鍋即可裝盤,特别下飯。
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