下午去市場買了一塊牛腱子肉,切了一半出來,準備做五香牛肉。首先,泡去血水。
泡去血水
鍋中放入花椒和鹽,小火煸炒一會,炒至鹽微微發黃,然後放涼待用。
炒花椒鹽
将泡好的牛肉瀝幹水份,然後用利器紮些眼出來,多紮些,這樣牛肉好入味。
紮些洞
将放涼的花椒鹽放入到裝牛肉的盆裡,像洗衣服一樣使勁搓揉,大概搓個三到五分鐘,然後放入冰箱冷藏一晚上,腌制大概十二個小時左右。
使勁搓揉
第二天上午,把牛肉從冰箱中取出,鍋中燒水,等沸騰後,将牛肉放入,将浮沫撇幹淨(腌制的牛肉浮沫很少),然後取出,這一步是去掉多餘的鹽分,洗淨牛肉。
放入開水中洗淨
鍋中放少油,放入冰糖,炒出糖色,放入水,稍微煮一下,将炒制的糖色水倒入到琺琅鍋中(沒有琺琅鍋的用普通的鍋也可以),放入牛肉,放點老抽,放入調料包。調料包中一般就是常用的調料,草寇(拍扁)、草果、小茴香、白芷、桂皮、幹姜,山奈,花椒等,我是買牛肉的時候,在調料攤上每樣抓取了一些。再放入姜片蔥段辣椒,炖煮兩個小時,中間可以略微翻動一下。
放調料、蔥姜辣椒炖煮
煮好後,因為前面腌制過,不用再放鹽了。隻需放涼後,将牛肉取出放入冰箱冷藏幾個小時就可以享用了。
直接切成片吃,或者和黃瓜一起涼拌吃都可以,真的很香哦。我用這個方法做過好幾次了,都很成功,你也可以試試。
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