明天就是二月初二“龍擡頭”了，在民間“龍擡頭”也被稱作“春耕節”或者“春龍節”，這是一個和農耕文化有關的節日，在這一天人們會舉行各種各樣的民俗活動，以此來祈求新的一年裡風調雨順，五谷豐登。

在“龍擡頭”這天，老百姓們會準備各式“龍食”來慶祝祭祀，在祭祀過後一家人會聚在一起分享“龍食”，沾染好運氣。我國地大物博，各地準備的“龍食”也不盡相同，如豬頭肉、龍須面、炒豆、春餅、餃子、糖糕、菜飯等，都是“龍擡頭”的民俗美食，美味可口，寓意吉祥。

我家二月初二必吃的食物是菜飯，民間有俗語“吃菜飯不生瘡”，說的就是吃菜飯的好處，制作菜飯時需要用到新鮮青菜、鹹肉和米飯，這樣一鍋香噴噴的菜飯裡有菜還有肉，葷素搭配合理，營養均衡，而且好消化易吸收，我家每次做菜飯都能吃得幹幹淨淨，一點也不浪費。下面，就一起來看看我家菜飯的具體制作方法吧。

【食材準備】：

青菜、鹹肉、大米、料酒、鹽、糖

【制作步驟】：

1、 春天制作鹹肉菜飯可以選擇的青菜種類很多，如上海青、芥菜、荠菜等都是不錯的選擇，青菜吃起來新鮮爽脆，自帶的一點點苦味正好可以中和鹹肉的油脂，使做好的菜飯吃起來鮮香不膩，百吃不厭，我們當地也有“吃芥菜不生疥瘡”的說法，所以适量的吃一些應季蔬菜，對身體很有好處。

2、 青菜清洗幹淨後切成小丁，鹹肉用料酒浸泡30分鐘，去掉多餘的油脂和腥味，之後把鹹肉的肥瘦部分分開，再各自切成肉丁備用。

3、 鍋中燒熱少許油，把鹹肉的肥肉部分倒入鍋中，開小火煸炒，充分炒出肥肉的油脂，看到肥肉炒至微微焦黃即可，用這樣炒香的油脂焖飯鮮香味特别濃郁。

4、 肥肉炒好後，把瘦肉部分倒入鍋中繼續翻炒，因為鹹肉是自帶鹹味的，所以在炒肉的過程中無需格外調制，隻保留鹹肉自身的香味即可，肉丁炒好後盛出備用。

5、 大米淘洗幹淨，放入電飯煲中，加入和平時蒸米飯相同的水量，再把炒好的鹹肉倒入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋按下蒸飯鍵，小時候家裡做菜飯用的是普通爐竈和鐵鍋，焖出來的菜飯幹香耐嚼，現在用電飯煲做焖飯，雖然沒有了那種古樸的味道，但也算是簡單方便，廚房新手也可以大膽嘗試。

6、 在等待焖飯的過程中，我們還需要把青菜炒熟，鍋中加入少許油，油熱後把青菜丁倒入鍋中，再加入少許鹽和糖調味提鮮，青菜炒至7成熟就可以關火盛出備用。

7、 米飯蒸好後，用飯鏟打散，再把炒好的青菜倒入鍋中，再次蓋上鍋蓋焖2分鐘左右，使青菜也充分吸收鹹肉的香氣。

8、 再打開鍋蓋時，青菜已被焖至全熟，把米飯和菜肉一起攪拌均勻，這樣一鍋鮮香四溢的鹹肉菜飯就做好了。

菜飯的制作方法特别簡單，但做出來的味道又格外饞人，青菜吸收了鹹肉的鮮香，同時又中和了菜飯的油膩，吃起來清新美味，我家每次做這飯連孩子都能連上兩大碗。

二月初二龍擡頭，依照民俗要吃上一頓焖菜飯，以上就是我家菜飯的具體制作方法，簡單又省事，喜歡的朋友可以學起來，提前準備好食材做給家人吃，“吃龍食，沾龍氣”，祈願新一年風調雨順，平安喜樂。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

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