北京鹵煮是由宮廷中乾隆愛吃的“蘇造肉”傳入民間演變而來的大衆化小吃。炸豆腐、火燒切成菱形塊，倒入濃香的湯汁，大腸、豬肺吸足了湯汁，讓人愛不釋手。
制作原料
原料：豬大腸15千克，豬肺20個，炸豆腐50塊，火燒20塊。
調料：A料（豆豉600克，蔥段、姜塊各500克，香葉、花椒各1.5克，八角6顆，小茴香、桂皮各5克，白芷10克，山柰、白豆蔻各4.5克，丁香1克，草果2粒），B料（豆豉200克，鹽、紅腐乳各300克，料酒250克），C料（豆豉100克，紅腐乳60克），色拉油200克，豬骨湯20千克。
制作步驟
1、将豬大腸、豬肺搓淨，搓至不粘不滑時沖洗幹淨。
2、豬肺入沸水中焯水至五成熟。
3、鍋内放入色拉油，燒至三成油溫時放入A料，炒香後将豬肺碼放在鍋底部，大腸碼放在豬肺上，倒入骨頭湯10千克沒過大腸，放入B料，大火燒開後改小火炖90分鐘，将豬肺、豬大腸取出，撈出A料。
4、鍋内留底湯5千克，再放入10千克骨頭湯，放入C料、A料，放入豬大腸、豬肺、炸豆腐、火燒，燒沸。走菜時将豬肺切片，大腸切段，炸豆腐和火燒切菱形塊，放入碗中，澆上湯汁，按口味加入蒜汁、韭菜花醬、辣椒油即可。
火燒：
将高筋粉500克、水300克和勻，揉光，搓成條後下8個劑子，按壓成餅狀即可。
炸豆腐：
将鹵水豆腐切成1厘米厚片，入五成熱色拉油中炸至金黃即可。
制作圖解
1、備料；
2、鍋内放入A料炒香；
3、放 入豬肺、大腸，倒入骨頭湯，放入B料；
4、小火加熱90分鐘；
5、鍋留底湯，放入大腸、豬肺、炸豆腐、火燒；
6、碗内放入肺片、腸段、炸豆腐塊、火燒塊，澆入湯汁。
7、完成。
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