熘肝尖好吃不硬的家常做法，多加一步，口感順滑，鮮嫩入味

熘肝尖是一道傳統名菜，滑嫩的口感，廣受大衆喜愛。它是由新鮮的豬肝烹饪而成，做法簡單，也是一道快手菜，5分鐘就能端上桌，這道菜過去經常出現在各種筵席上，現在已經走進平民百姓家。大海今天給大家分享熘肝尖好吃不硬的家常做法，簡單易學，看一遍就會，多加一步，口感順滑，脆嫩入味，是一道老少皆宜的家常菜。喜歡的朋友可以試試，做給家人吃。

家裡的豬肝還是節前親戚家殺年豬送來的，這食材可是純綠色的，原本是要等待家庭聚會時做給大家品嘗的，因為新冠疫情的影響，始終沒有機會展示它。眼看着陽台的食物開始融化了，需要趕緊消耗掉。肝的做法也很多，各種吃法家人還是喜歡熘肝尖，熘肝尖要想把它做得滑、嫩、香、脆，除了火候特别重要以外，豬肝上漿後，要多加上一個冷凍工序，這一步是脆嫩的關鍵。各地熘肝尖的做法不盡相同，下面就分享熘肝尖的家常做法。

【熘肝尖】所需食材：豬肝1葉；胡蘿蔔半根；辣椒1個；油适量，鹽适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；澱粉适量；

做法及步驟：

将新鮮豬肝放入冷水中浸泡去除血水。豬肝在烹調前要反複用清水浸泡，我泡了一個下午，還要反複換水，泡至基本年無血水。肝髒是體内最大的毒物中轉站和解毒器官，肝髒将有毒物質解毒後，經腎髒随尿液排出。若肝髒未能将毒物排淨，或解毒功能下降的話，一些有毒物質就會殘留在肝髒内，因此，在烹調前，應将豬肝在清水中反複浸泡兩三個小時，以除去存留的有毒物質。

将豬肝縱向對半切開後，切成薄片，加清水，反複抓洗，沖洗幹淨後，瀝幹水分。

将清洗幹淨的豬肝片放入盤中，撒鹽半勺、胡椒粉1勺、玉米澱粉1勺、料酒1勺。反複抓勻上漿，加食用油1湯勺，抓勻鎖住水分。

将上漿的豬肝放冷凍室冷凍5分鐘，加了這一步，口感更脆嫩，然後取出備用。

辣椒洗淨切片，胡蘿蔔去皮洗淨切薄片，蒜去皮洗淨切片備用。

鍋中加入适量的油，油溫5成熱，滑入上漿的豬肝片，用筷子輕輕滑動，将豬肝劃散，待豬肝變色，表面稍帶血絲，即刻倒出控油。豬肝滑油，千萬不要時間過久，邊滑油邊觀察，變色後，表面稍帶血絲就可以撈出控油，經後期熘炒，幾秒即可全熟。

另起油鍋，爆香蒜片，下入胡蘿蔔片翻炒變軟，加入辣椒翻炒至變色，下入豬肝大火翻炒，加入胡椒粉、鹽，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒勻增香提鮮。淋上少許水澱粉即可出鍋。

出鍋裝盤，口感嫩滑，好吃不硬的熘肝尖，味道鮮美，老少皆宜。

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