春節越來越近了，學幾道年菜，過年還能給家人露一手。居然發現了不少“寶貝”。這條大鳗魚就是其中一寶。 這鳗魚可是從海裡現撈上來的，速凍後快遞到北京。所以，從口感上講非常新鮮，從營養價值上說，損失也很少。解凍後，肉依然很有彈性。 鳗魚肉特别鮮嫩，雖然有刺，但除了脊椎骨稍微硬一些，全身的小毛刺如人的細毛發般柔軟，即使是沒牙的老人或者不會擇刺的小朋友也能放心吃，因為刺可以完全混合在肉裡，嚼吧嚼吧就咽了。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
1、鳗魚去内髒、去鰓，清洗幹淨；
2、調味料準備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒滋汁匠的紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用适量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替；
3、小蔥切末，大蒜切塊；
4、将鳗魚仰面放在案闆上，貼着骨頭的血和腹内也一并沖洗幹淨；
5、用利刀将鳗魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼着一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不占地兒；
6、平底煎鍋中倒适量油，油溫6、7成熱時，将魚段碼放在鍋裡，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動；
8、将兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗熱水，激發出蒜香，再将适量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放；為嘛要倒熱水？因為鍋子有一層保護層，此時的熱鍋倒涼水，不但要延長加熱時間，更對鍋有一種不可彌補的損害；
10、湯煮開後，将魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子焖炖15分鐘，充分入味；
11、打開鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香蔥末增色添香。
12、紅燒鳗魚，鮮香入味，超下飯！
1. 鳗魚肉嫩、刺軟、味鮮、不腥，炖的時候不放料酒也可以，調料的種類也不要太多，簡單的醬汁就很能襯托出魚肉的鮮美； 2. 我用的滋汁匠紅燒肉醬，不隻能炖肉，炖排骨、炖魚、炖菜也很入味；沒有這個醬的朋友可按我上面步驟中的建議來調配醬料；最後收汁後一定要留出一點湯汁，魚肉蘸食或者澆在米飯、蘸饅頭吃都非常棒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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