新豐美酒鬥十千，鹹陽遊俠多少年。——王維

今天要給大家介紹的是一道一年四季都可以吃的肉菜，而且做出來的味道口感都是滿分佳品，制作的過程更是十分的便捷，而且十分讓人省心，做出來的味道還可以根據個人的喜好來選擇多變的樣式，那麼是什麼這麼神奇呢？今天要教給大家的就是一道椒鹽蒸肘子，跟着小編的步驟來一起看看吧。

首先我們需要準備好的食材，有一隻帶皮的豬肘子一隻，大概兩斤左右就可以了，同時也可以用豬蹄或者是五花肉來代替，做法都是一樣的，除此之外再準備好兩顆大蒜，鹽，二三十顆幹花椒，白砂糖，老抽，兩三根小蔥将小蔥切成蔥花，如果喜歡吃辣椒的話，還可以再加一點幹辣椒，接下來就可以來動手制作了。

首先我們要先來處理出走，将豬肘用清水徹底的清洗幹淨之後，用廚房紙巾來吸幹表面的水分之後，再用刀子順着骨頭的方式慢慢的偷開，不過要注意不要把整個豬肘子都切斷了，在剖開豬肘的過程中，我們可以盡量的多切幾刀，盡量讓整個豬肘子除了骨頭的位置之外，其他的肉都能夠平展開來，要注意在這個過程中豬肘子的骨頭是不必去除的，不過我們可以在豬肘肉的内側多打一些井字花刀，這樣可以方便腌制的時候更加的入味，而且把骨頭留下來也可以在做好了之後啃一啃。

接下來我們就要來自制椒鹽了，我們用中火把炒鍋燒熱之後，再來倒入鹽和花椒，我們可以把手掌放到鍋子的上方，直到能夠感受到明顯的熱氣之後，就可以将火候轉為小火之後再來倒入鹽和花椒，用小火慢慢的烘培，直到嚴厲微微的有一些發黃，而且能夠聞到明顯的香氣時，就證明花椒已經漸漸成型了，炒熱之後的花椒和鹽粒味道會更香，而且還能夠使得香味更加容易滲透到肘子肉裡面，吃起來肘子肉就會帶有非常獨特的香味和鹹味，而又因為鹽的顆粒比較硬度高，所以最好用普通的炒鍋來操作，如果用不粘鍋的話，很容易就把華晨給刮破了。

之後我們就把已經炒好了的花椒鹽放到攪拌機中，把它們攪拌成粉，如果家裡面沒有攪拌機的話，這一部自制花椒的過程就可以省略了，我們可以直接到超市買袋裝的椒鹽或者是五香粉，這些調味料的方面味道都不會差異太大。之後我們就可以把已經做好了的椒鹽粉，再加上适量的白砂糖直接塗抹到豬肘子上，如果你喜歡吃辣的話，也可以在腌制豬肘的這個過程中再加一些幹辣椒面。

同樣的全部加到豬肘子的内側就可以了，使得整一片的肘子肉都能夠薄薄的粘上一層調味料，就可以了，之後我們再往豬肘子的表面滴上幾滴老抽，再蓋上一層保鮮膜，把整個豬肘子一起放到冰箱裡面腌制半個小時以上，如果時間充裕的話，我們也可以将它腌制一整夜，因為種子的肉還是比較厚的，所以腌制的時間越長越好，這樣才能夠确保肉是全部入味的。

腌制完成之後就可以開始來蒸豬肘子了，不管你用的是肘子還是豬蹄或者是五花肉，基本上我們要選用的都是肥肉，瘦肉還有肉皮這樣的組織。

因為我們需要肉皮的膠質在蒸的過程中化開，而且肥肉能夠完全烹饪到融化，而且瘦肉在烹饪過程中吸收了油脂，所以不會顯得太幹柴，這樣的肉組合在一起吃起來才是最佳。我們要先在蒸鍋裡面燒一鍋沸水，将水燒沸之後，水的量要稍微的多一些，之後再把整個豬肘都放到蒸鍋裡面，将火後轉為小火，用蒸鍋蒸一個小時，再把蒜瓣放到湯裡面，蒜瓣要先去除蒜衣，之後，再整個埋到湯汁裡之後再蓋上鍋蓋，把火後轉為大火，使得蒸汽變得更加旺盛之後，繼續蒸一個小時。

不過如果家裡面有高壓鍋的話，那麼就可以用高壓鍋來做，速度就會更快一些，而且用高壓鍋蒸出來的豬肉質地會更加的軟爛，整個豬肉的結構會變得10分的松散，所以用筷子一夾就能夠直接把肉給夾破了，所以個人比較建議用蒸鍋來慢慢的蒸，使得肥肉裡面的油汁滲到瘦肉裡面，這樣才能夠吃到非常完整的口感。

在蒸的時候要注意，因為蒸的時間比較長，所以水的量一定要夠避免幹燒，如果水不夠的話，也要往鍋裡面再加入一些廢水，而且一定要保持蒸汽旺盛的狀态，除了大蒜之外，也可以根據個人的喜好來增加其他的配料墊底，比如土豆，紅薯，南瓜等等的這些食材，如果家裡有梅菜幹或者是幹豆的話，也是可以的，不過最好在配菜上面再撒上一點鹽，否則就沒有什麼味道了。最後蒸好的豬肘可以輕輕的用筷子一劃就劃，散了這個狀态就已經蒸好了，直接撒一點蔥花就可以出鍋了。

珍珠走這一道菜是非常簡單的，首先我們需要準備好一隻豬肘，然後把豬肘切開來，使得豬肘肉可以完全平鋪開，之後我們在炒椒鹽把椒鹽炒好了之後打成粉末，再加上辣椒面細細的塗抹在豬肘肉的内側，然後再滴上幾滴老抽，将它放到冰箱裡面冷藏，大約一夜之後就可以蒸豬肘，在蒸鍋裡面先加入廢水，然後将整個豬肘放到蒸鍋裡面蒸，用小火先蒸一個小時之後再加入蒜瓣，用大火蒸一個小時，直至豬肘可以輕松的用筷子劃爛，這樣的肉質就證明這道豬肘已經蒸好了。

小編認為這一道菜的做法是十分靈活的，除了豬肘子之外還可以用豬蹄五花肉，這些蒸制時間也是完全不需要，改變的，最主要的就是能夠知道肥瘦相間的肉質，而且也可以用梅菜幹來蒸豬肉，這樣的做法也是完全一緻的，請朋友吃飯的時候一人來一碗，又不用，做得太複雜，碗也不用洗的太多，真是極受歡迎的菜式了。

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