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酥牛肉餅和面技巧

美食更新时间:2024-09-17 17:18:05

酥牛肉餅和面技巧?材料：面粉300克、食用油20克、水160克豬油50克，牛肉末适量，現在小編就來說說關于酥牛肉餅和面技巧?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

酥牛肉餅和面技巧

材料：面粉300克、食用油20克、水160克。豬油50克，牛肉末适量。

面粉300克，水160克，食用油20克，鹽少許，一起和成光滑的面團。加鹽的目的是為了增加面團的筋性，加食用油是為了不沾手，同時也可以增加面團的延展性。

把揉好的面團分成大小均勻的小劑子。

把劑子稍微搓成條，放在盤中，上面多刷一點色拉油，防粘在一起。然後再蓋上保鮮膜，醒發1小時以上。

肉末加雞蛋、生粉、鹽、生抽、花椒粉、耗油，胡椒粉、味精，蔥花，一起拌勻成肉餡。

接下來做油酥：取豬油50克，先融化，再加鹽、花椒粉，攪勻。備用。豬油的起酥性能比其他植物油好得多，做出來的餅層次會很分明。

面劑醒好之後，再案闆上擀成長條，抹上油酥。要抹均勻。

把調好的肉餡放在上面，從一頭卷起，一邊卷，一邊拉伸。

全部卷好後，輕輕按扁，上面撒上芝麻，放進電餅铛。

小火煎至兩面金黃、熟透即可出鍋。

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