花生米是我們老百姓家裡常備的一種食材，不管是燒粥，煲湯，還是炒制都是美味。我想在家庭中最常做的應該要屬炒制花生米了，它吃起來幹香酥脆，令人回味無窮，深受大家的喜愛。尤其是在酒桌上，它更是男同胞們最搶手的下酒菜，喝酒聊天好不快意。

在炒制花生米的時候，看似一個非常簡單的制作過程，但總是容易炒過火候，變得焦糊，而且有時吃不完放置一天還會返潮，天天炒制又特别麻煩。下面輕舞就和大家分享一下，在制作的時候，不要直接用油炒，多做這2步，讓你炒制出來的花生幹香酥脆，放置半個月也不會回潮。

第一步就是把花生米先焯水。花生米用清水清洗一下，再用開水焯水40秒左右，然後撈出控幹水分，放入鍋中幹炒，這樣就不會出現糊鍋的現象，而且炒制出來的花生米特别飽滿。炒制花生米表面沒有水分後，再放入适量的食用油繼續炒制，而且不需要太多的油，加油的目的是讓花生米顔色更加豔麗，增加花生米的脆度。這一步可以使花生米口感更加酥脆，半個月也不會回潮。

第二步就是溫鍋放入花生米，小火炒制。炒制花生米的時候，不是冷鍋或熱鍋下入花生米，而是溫鍋放入花生米炒制。要用小火不停的輕輕翻炒，動作不要過大，會導緻花生米外皮脫落，需要耐心。如果火候過大，花生米就會焦糊。這也是非常重要的一個步驟。下面我們一起看一下具體的操作步過程。

——【炒制花生米】——

一、食材有：花生米、食用油、鹽、白酒。

二、開始制作

第一步：【花生米焯水】

1、這一步是炒制花生米酥脆的關鍵，我們一般家庭都是用油直接炒制，這樣是不對的。先把花生米清洗幹淨，鍋中倒入清水，大火燒開，放入花生米焯水40秒左右，快速撈出。

2、花生米撈出後，放入瀝水籃中，瀝幹水分。

第二步：【溫鍋下入花生米，小火炒制】

1、花生米瀝幹水分後，開火，鍋燒制溫熱放入花生米，開小火不停的輕輕翻炒，炒制花生米表皮變色，沒有水分。

2、花生米炒制變色，沒有水分後，給鍋中加入适量的食用油，繼續用小火輕輕翻炒。觀察花生米的顔色，等花生米表面變的金黃，鍋中會有噼裡啪啦的聲音，這時花生米就熟透了。

3、花生米出鍋的時候，順着鍋邊淋入适量的白酒，然後翻炒均勻即可出鍋。白酒可以增加花生米的脆度。

花生米炒制成熟出鍋後，可以根據自己的喜好，撒入适量的鹽、白糖都可以。它口感幹香酥脆，放置半個月也不會回潮的。我們可以一次多炒制些，還可以用一些來做老醋花生米，這樣就不會很麻煩的來回炒制了。

炒制花生米其實很簡單，我們可以按照以上的方法，先用開水焯水，然後不用油炒，溫鍋下入花生米小火炒幹水分，再加入适量的食用油，這樣就能炒制出一份幹香酥脆，放置半個月都不回潮的完美花生米來。

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