最近這一段，抖臀蛋糕瞬間火爆全網，動一動就duang duang晃動的蛋糕迅速抓取了人們的視線，很多人不惜大清早去排隊，就為了買到一塊抖臀蛋糕。

其實，這款網紅抖臀蛋糕就是傳統的古早味蛋糕。古早味蛋糕，又叫古法蛋糕，棉花蛋糕，會做下腰的蛋糕等，聽這些名字你就知道這款蛋糕有多柔軟了吧。

它在面粉的處理上也與戚風蛋糕有很大的不同，古早味蛋糕采用的是将油燙熱，再利用熱油把低筋面粉燙熟，這樣一來做出的蛋糕就柔軟得像棉花一樣，而且蛋糕輕軟細膩，入口即化，非常地好吃。

不過，要想看到更好的抖臀效果，可以将原先使用的傳統圓形蛋糕模具換成了450g的吐司模具，這樣就增加了蛋糕的高度，柔軟蓬松的蛋糕晃動的時候抖動得更明顯，長條形狀就像可愛的短腿柯基，在那一扭一扭的抖～抖抖抖……

今天就給大家分享這款“古早蛋糕”的做法。不用烤箱，就用家裡的空氣炸鍋就能輕松搞定。做法也很簡單，隻要按照這個方法做，烤出來的蛋糕不會開裂，也不會塌陷，細膩柔軟，家人百吃不膩。

【空氣炸鍋版古早蛋糕】6寸

食材：雞蛋 3個，低筋面粉 60克，玉米油 40克，細砂糖 40克，牛奶 55克，白醋 數滴。

制作方法：

1.戚風模具用的是6寸的活底，四周要用錫紙包裹起來，底部鋪油紙。将雞蛋分離在兩個無水無油的幹淨碗裡。

2.低筋面粉過篩備用。

3.将玉米油放入微波爐打熱至80度取出。将油倒入碗中，加入過篩的低筋面粉，快速攪勻。

4.加入常溫牛奶攪勻。

5.加入3個蛋黃，以畫“z”字的方法攪拌均勻，呈順滑狀态即可。拌好的面糊，放在一旁備用。

6.提前将空氣炸鍋150度預熱6分鐘。

7.蛋清中加入白醋，也可以用檸檬汁等量代替，電動打蛋器高速打發，至粗大的魚眼泡狀态時停機，分三次加入細砂糖繼續打發，打至彎鈎狀态。

8.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，大緻混合均勻，将拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，采用相同的翻拌方法拌勻。

9.做好的蛋糕糊從距離桌面20厘米好處倒入模具，連同模具在桌面摔震幾下，震出大氣泡。

10.将預熱好的空氣炸鍋炸籃取出，放入一小杯冷水。

11.将模具放入空氣炸鍋炸籃裡。

12.蓋上一層錫紙。将炸籃送入空氣炸鍋裡。

13.選擇“蛋糕”程序，150度烤50分鐘。

14.時間到了，快速揭去錫紙。

15.将空氣炸鍋轉為120度烤20分鐘。

16.時間到了，拉出炸籃，古早蛋糕就做好了。細膩香甜，松糯可口，大人小孩都愛吃。

小貼士：

1.烤好的蛋糕出爐震幾下立即撕去周圍的錫紙散熱，無需倒扣，要放在網架上。不用徹底晾涼，不燙手就可以輕松脫模，推動底部過底，蛋糕的四周會自然分離。

2.趁熱也可以切開，要用鋒利的蛋糕刀才能切出漂亮的橫截面，組織綿密，類似輕乳酪蛋糕的感覺。

3.如果用烤箱烤制，采用水浴法，上下火130度，烤80分鐘。

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