2021年11月我縣第五批非遺名錄項目推出11項内容，仁沙黃辣丁傳統烹饪技藝被列入其中。非遺技藝是對傳統技藝手法的保護，也是對非物質文化遺産的保護和傳承。黃辣丁對于豐都人來說是一種味蕾上的享受，也是一份難忘的記憶，伴随如梭的光陰更添幾分厚重，是技藝也是記憶。

黃辣丁傳統烹饪技藝的起源

蜿蜒的渠溪河從仁沙鎮流過，宛如山中的玉帶，給這一方水土的人們，帶來了文明和生機

自古以來，在渠溪河中，盛産着一種魚類，滋養着這裡的人們，這種魚便是黃辣丁，黃辣丁又名黃颡魚，是鲿科、黃颡魚屬一種常見的淡水魚。體延長，稍粗壯，吻端向背鳍上斜，後部側扁。頭略大而縱扁，頭背大部裸露。

黃辣丁多栖息于緩流多水草的湖周淺水區和入湖河流處，營底栖生活，尤其喜歡生活在靜水或緩流的淺灘處。為了生态環境的持續向好，當地村民不再以捕撈河中黃辣丁為食，通過科學的養殖手法，既保住了口福也保護了生态。

生活在渠溪河畔的當地村民，自古以來便有食用黃辣丁的習慣，黃辣丁對于當地人來說，不僅是一道美食，也是一種經濟來源。

據了解，仁沙黃辣丁的烹饪技術起源很早，渠溪河畔有人居住就有人捕撈，但是當時沒有什麼佐料，烹饪極為簡單，以自然清香為主。

在上世紀的六七十年代，由于當時生活條件很差，不能解決村民的生活溫飽問題，餘永武家緊靠在渠溪河畔，經常趁空餘時間捕撈河中的黃辣丁，補足家庭的生活開支，經過他二十多年的摸索，就獨創了一種黃辣丁烹調的工藝。

後來他的兒子餘關鍵繼承他的手藝，三十年來以餐飲業為主，發家緻富，現在又傳承給餘關鍵的女兒餘春花，并開了仁沙飯莊，經過幾代人的不斷努力，也做出了遠近聞名的仁沙黃辣丁。

經典的味道往往隻需要簡單的食材，簡單的佐料，仁沙鎮黃辣丁經典的味道裡，隻有三種原料，黃辣丁、陳豬油、泡菜，簡單而又質樸。

黃辣丁傳統烹饪技藝是三代人的記憶

餘春花，從小在渠溪河畔長大，一位喜愛美食的80後妹子，也是仁沙鎮黃辣丁傳統烹饪技藝的第三代傳承人，小小的廚房裡，是她的戰場，這門技藝對她來說，是從父輩言傳身教的記憶，是長大後的自謀營生的本領。

餘春花從小看着爺爺烹饪黃辣丁，喜歡上了黃辣丁鮮香的味道，從此便一發不可收拾，黃辣丁的味道伴随着她成長，為了這抹味道，餘春花跟在父母身邊，耳濡目染下學會了如何烹饪這道美食。如今黃辣丁這道美食，餘春花已經做了有二十幾年的時間。

渠溪河造就了黃辣丁，黃辣丁造就了餘春花，時間給予了餘春花最好的回饋，二十幾年專注這一道菜，餘春花不記得二十幾年，自己做過多少黃辣丁，每次做這道菜，對于餘春花來說，都是一次技藝的修煉，都是一次對小時候味道的回憶。

二十幾年，餘春花對黃辣丁無比熟悉，對于她來說，挑選好的原材料，這道菜便成功了一半。餘春花說，小的時候，自己吃到的，看到的是渠溪河裡長大的野生黃辣丁，近幾年，為了保護漁業資源，保護生态，渠溪河禁止捕撈黃辣丁，她所挑選的黃辣丁都是人工養殖的，雖然原材料略有不同，但在自己手下，味道是相同的。

挑選好了原材料，接下來便正式進入了核心環節，仁沙黃辣丁傳統烹饪技藝的重點，便是煮魚，在外人看來無比複雜的過程，對于餘春花來說隻有三步。

佐料一字馬開，并不複雜的佐料，隻有三四樣，一按、一切、一放，在餘春花的手裡，它們和黃辣丁即将碰撞出火花。

黃辣丁的美味隻需要簡單的食材

豬油下鍋，用大火讓豬油發出滋滋的聲響，老豬油的香味飄散而出，倒進準備好的佐料，和黃辣丁一起翻炒，火紅的顔色裡，各式佐料和黃辣丁相互碰撞，豬油和魚肉之間相互滲透，夾雜着一抹老壇泡菜酸爽，在小小的廚房中彌漫，當香味釋放而出時，加入早已準備好的清水，大火讓水沸騰，淹沒每一層魚肉，冒出的氣泡在水面破裂，帶入酸辣的水汽，一起沸騰。

十幾分鐘後，湯汁變成奶白色，每一條黃辣丁被湯汁浸得飽滿，把黃辣丁盛出，撒上綠色的蔥花，香氣撲鼻。在整個過程中，餘春花說自己手藝的秘訣，便是對火候的掌握，還有佐料的手感，這些是時間帶來的成果。

在我們滿滿的期待之下，沒過多久，黃辣丁新鮮出爐，香氣四溢的魚湯，讓人食指大動，舀上一碗熱氣騰騰的魚湯，這股美味讓這個春天更加溫暖。二十餘年，一碗魚湯，一條黃辣丁，餘春花對自己的手藝有着滿滿的自豪感，時間越久，她想着讓更多人的嘗到這道美食，這也是她把手藝申請非遺的初衷。

黃辣丁傳統烹饪技藝需要傳承

2021年，仁沙黃辣丁傳統烹饪技藝被列入豐都縣第五批非物質文化遺産名錄，現在，每天都有很多人慕名來到仁沙鎮渠溪河畔，品嘗餘春花的手藝，品嘗這碗有着記憶的魚湯。對于餘春花來說，仁沙黃辣丁傳統烹饪技藝帶給她的不僅是留存小時候對味道的記憶，也是做人的道理，簡單而又真實，這是黃辣丁這道美食的真谛，也是這一方水土人們的處世之道，大道至簡。

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