導讀：蔬菜好吃有訣竅，脆嫩爽口，切法是關鍵，很多人都不會這樣做

關于蔬菜，除了基本切法，還有大家都這麼切的切法，碰上造型特殊一點的蔬菜時，為了表現特色也會因此留全不加切整。

其實，拆開固有思維變個花樣切，蔬菜不僅快煮易熟、脆嫩爽口、更加好吃又新奇，吃膩的蔬菜立刻化身新菜色。

我整理了多款蔬菜，分享我的變化切法，你可以照着做，或是發揮想象力再加改造。隻要勇于嘗試，你的餐桌絕對煥然一新。

青江菜

這類青菜通常是整顆烹煮，所花時間的确比較長，如果一開四，就比較快熟，造型也别緻許多。（我老覺得整顆煮熟的青江菜好像大頭章魚）

這個切法特别适合快炒。将葉片掰開，攔腰切下菜葉，菜梗部分則順紋切成長條，寬度大約1.5～2 公分。千萬不要切太細，否則就失去了爽脆的口感，也很容易失手炒過軟。

此外，青江菜的菜葉相對耐煮，我通常會先下鍋，好把甜味炒出來，大概要2～2.5 分鐘。菜葉在鍋中炒30 秒鐘時就可以加入菜梗，炒個1.5～2 分鐘。整體時間要看你的爐火及個人喜好決定。

大白菜也可以這樣切，菜葉要稍微分切成片，保證滋味口感翻新！

吉康菜

大概10多年前，吉康菜算是奇珍異果，許多網友好不容易擁有它，為了維持漂亮的小舟形狀，通常都是掰開葉片盛裝沙拉或蘸醬來吃。

其實生鮮吉康菜超級苦的，即使想要生吃，切成細條反而更适合（這時候就得犧牲美色啦）！

除了制作「焗烤火腿卷吉康菜」，我會整顆留全，大多時候我将吉康菜一開三或四，或者切成細條，煮到軟熟的吉康菜所散發的特殊甜味教人難忘。

球芽甘藍

想要烘烤球芽甘藍時，留全或對切比較适合，但是切成薄片很适合快炒，要甜熟或鮮脆随你口味！

甜豆莢

煮婦們通常習慣烹煮整條豆莢，其實切成長條或斜段，不僅容易入口，成品也特别漂亮。

甜豆莢可以生吃，切成斜段嘗起來超甜，口感也好得不得了，你真的要試試用它來拌生菜沙拉。

荷蘭豆也可以比照辦理。

櫻桃蘿蔔

這些紅寶石，是我廚房中超級實用的美麗蔬菜。但是對不起，除了淺漬或特殊用途，我還是得将它們分切，哈哈哈。

櫻桃蘿蔔适合生吃，我喜歡切成細條當成湯類的香草料、用削皮刀刨成薄片做沙拉，或是磨細充作蘿蔔泥。

我實在太愛它了，還曾經自己種植呢。

蘆筍

一般都将蘆筍對切、切段或根本不切來烹煮，試試用削皮刀刨成的蘆筍面，或者斜切成薄片快炒，又方便又美味。

節瓜、胡蘿蔔和小黃瓜

這些蔬菜早就有各種切法，但是我真心推薦各種面條形狀的吃法。

我平常是用magimix 的「蔬菜面沙拉組合」來切，不過你也可以自己手切，圖片就是我的手切版本。

用削皮刀縱向刨成細薄片（越薄越好），卷成管狀之後再切成寬2 ～4 公厘細條，展開後就是蔬菜面條。蔬菜面滿足我這個面條控，又吃進蔬菜，真是一兼二顧啦！

玉米筍（因超市缺貨，所以采用罐裝産品）

隻要不過量，玉米筍基本上可以生吃，但是煮熟的玉米筍又甜又好消化，當然不可缺少這一味。不過要将它煮到泛甜通常較花時間，切片或切條即可改善這個缺點，可以變化的菜色也随之大增。

花朵狀的玉米筍薄片很适合煮湯或火鍋，如果和豆類或切成丁塊的蔬菜一起烹調，成品美得不像話，而細條玉米筍炒肉絲則好吃到要咬舌頭。

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