歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“炒土豆絲時，萬萬不可亂加醋，教你“6招”，土豆絲不粘鍋特脆爽”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”哦！

酸辣土豆絲最川菜中最受歡迎的一道，烹制簡單，口感脆爽，深受吃貨們的喜歡。無論是在外面吃大餐，還是在家裡自己燒飯吃，都少不了一盤美味的酸辣土豆絲。

除了西紅柿炒雞蛋，土豆絲可能是大多數人學會做的第一道菜。雖然人人都會做，但要做出酸辣脆爽的正宗土豆絲，還是需要掌握一些烹饪小技巧的。

今天，小編就給大家分享酸辣土豆絲最好吃的做法，幹貨滿滿，學會能受用一輩子，保證口感比飯店大廚做的都好吃，快來試試吧！

第一步：将土豆切片，再改刀切絲。将切好的土豆絲在涼水沖洗一下，放入涼水盆中，水中加入适量的白醋，侵泡10分鐘左右，去除多餘的澱粉。

第二步：将土豆絲焯水15-20秒撈出，再過個涼水，控幹水分待用。将幹辣椒切段，蔥切段，姜切細絲，蒜切薄片。

第三步：将炒鍋燒執，依次加入花椒油、辣椒油和香油燒熱，下入備好的幹辣椒及蔥、姜、蒜爆香。

第四步：下入瀝幹水份的土豆絲翻炒1-2分鐘，加入适量白醋翻炒至土豆絲比變軟。最後再加入1勺叉燒醬和适量的鹽，翻炒數秒後即可出鍋享用。

這是剛出鍋的土豆絲，酸中帶辣，脆爽可口，非常美味，可謂米飯的殺手。

土豆絲酸辣脆爽的小技巧：

1、浸泡。很多人炒的土豆絲不是粘鍋，就是發蔫，主要是少了浸泡這一步，因為土豆含有大量澱粉，而焯水可以減少土豆絲中的澱粉含量。

2、焯水。焯過水的土豆絲爆炒時，1-2分鐘就能出鍋！而如果不焯水，炒半天也不熟，這樣口感肯定就沒有那麼脆爽了。

3、火候。土豆絲要好吃，火侯是關鍵，這道菜一定要大火快炒，相反，如果炒時間久了，則會使土豆絲變得棉軟，不好吃了。

4、刀功。正宗的酸辣土豆絲，也是考驗大家刀功的技術活。隻有粗細均勻的土豆絲才好吃，賣相了好。但刀功不是一日這功，需要長久的練習。

5、加醋。炒土豆絲成否成功，加醋的時間很關鍵。一般在炒前浸泡時加1勺白醋，土豆絲剛入鍋加1勺醋，最後在出鍋前，再加1勺醋。這樣才能保證土豆絲的脆爽可口。

6、加鹽。炒土豆絲最佳的放鹽的最佳時機，就是快出鍋時加鹽最好，這樣炒出來的土豆絲不僅清脆還入味。因為先加鹽會導緻土豆絲變軟。​

今天的美食文章“30年酒店大廚，炒土豆絲“6個”技巧必須會，清脆入味特下飯！”就分享到這裡。如果你喜歡，勞駕時光荏苒您點贊、關注和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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