不知道有沒有小夥伴跟我一樣都是臘肉的忠實愛好者呢？我家每年都會曬臘肉，每年都要求老媽一定要給我留一點，有時候回不了家過年就讓老媽給郵過來，要不然我也是要去老媽家取，反正就是每年都不能落下的那種。臘肉吃法也是很多呢，但是我最喜歡吃的就是這個蒜苗炒臘肉了。

小的時候就喜歡吃這道菜，吃到現在自己都有孩子了還是沒有吃膩。老公前幾天去貴州出差，順便買回來了幾斤臘肉，他知道我喜歡吃這口，我一部分用來做飯的時候用了，剩下的基本上都炒着吃了。

蒜苗獨特的香氣加上已經被我煎得焦脆的臘肉，它們兩個的結合簡直不要太讓人喜歡吃了，臘肉肥而不膩，風味獨特，就是米飯殺手了。但是臘肉雖然好吃，也屬于腌制品，是不适合長時間吃的，總是吃的話對我們的身體都是有危害的，這一點大家可要注意才行。

【菜名】：湖南老臘肉炒蒜苗

【食材清單】：蒜苗，臘肉，大蒜，姜絲，豆豉，紅辣椒，小蔥，蚝油，白糖，八角，生抽，味極鮮，雞精。

【烹饪步驟】：

1、先準備1塊臘肉，把臘肉切成薄片，厚度就是越薄越好。

2、 把臘肉切成片了以後放進清水裡面浸泡個20分鐘左右，把臘肉表面的油脂給洗掉，撈出來把水分瀝幹。因為臘肉的身上還是有鹽分的，所以一定要用水沖洗一下。

3、 小蔥切成段，把大蒜也切成片，生姜切成絲，小米辣斜着切成小段。八角準備1個備用。蒜苗也清洗幹淨以後準備好，蒜苗的葉子還有梗可以分開了放。

4、 平底鍋裡面加入适量的食用油，燒熱以後把臘肉下進去，用中小火開始翻炒，給臘肉炒出來肥油，邊緣稍微地卷起來，焦黃即可。

5、随後我們把豆豉，蔥姜蒜都下進去，跟着臘肉一起炒出來香味。

6、 下面我們再把蒜苗的杆先下進去翻炒，然後再把蒜苗葉的部分下進去開始翻炒。

7、加入适量的蚝油，生抽，白糖，雞精，把蒜苗炒得開始軟了以後，再将辣椒段也下進去。

8、加入适量的味極鮮，翻炒均勻就可以了，這樣我們的這道蒜苗臘肉就已經炒好了，是不是非常的簡單呢？但是人家的風味一點也不簡單，每次做這個菜要是不多吃兩碗米飯，，都覺得對不起這道菜，記住了吃完蒜苗要及時漱口或刷牙哦，要不然口氣不是那麼好聞。

【小貼士】：

1、如果臘肉太鹹，可以提前用清水泡半天，最後菜是否放鹽根據臘肉的鹹淡調整。但是你家的臘肉要是沒有那麼鹹或者是買回來就是免泡的，可以跳過這一步的哦。

2、蒜苗清洗時一定要掰開來，泥巴都藏在裡面

3、蒜白不易熟，而蒜葉容易熟，所以先将蒜白部分先炒至變軟後再放入蒜葉同炒，也可以将蒜白斜切片狀，那就可以與蒜葉同炒了。

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