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清炒春筍能焯水嗎

美食 更新时间:2024-12-24 02:02:19

世界上最治愈的東西,第一是美食,第二才是文字。哈喽,大家好,我是顔小廚,今天小廚又來給大家更新美食菜譜啦!

清炒春筍能焯水嗎(到底要不要焯水)1

炒春筍,到底要不要焯水?大廚告訴你正确做法,原來你都做錯了

3 月底又是吃春筍的時候了,還沒出土的春筍又大嫩,吃起來清爽脆甜,是春天必不可錯過的一道美味。今天跟舅舅一起上山挖筍,舅舅是自己經營一家酒店10幾年了,是老廚師了,所有的食材都是自己親力親為。今天挖到很多沒有出土的春筍,給了兩個我帶回家,我說是不是直接下鍋就炒?舅舅說不對,炒春筍一定要焯水再炒才好吃。

清炒春筍能焯水嗎(到底要不要焯水)2

春筍雖好吃,那炒春筍底要不要焯水呢?很多人都做錯了,炒出來的春筍不僅不鮮美,還有苦澀味。大廚告訴你正确的做法其實是要焯水的,因為竹筍中含有一種草酸鈣,不容易消化,并且還會對胃黏膜造成強烈刺激,在吃春筍的過程中會有苦澀的味道,其實這就是草酸鈣存在的影響,所以竹筍一定要焯水了再進行烹饪,這樣做出來的春筍又鮮又嫩,非常好吃。那麼接下來,小廚就把做法分享給你們,喜歡吃春筍的别錯過哦!

清炒春筍能焯水嗎(到底要不要焯水)3

【春筍炒黃喉】

食材:春筍半個,黃喉6根,青椒3個,蒜頭一個,生姜一塊,豆瓣醬一勺,食用油适量。

芡汁:紅燒醬油一勺,生抽一勺,雞精一勺,澱粉一勺,清水半碗。

清炒春筍能焯水嗎(到底要不要焯水)4

烹饪方法:

步驟一:這春筍是舅舅上山挖的,還沒出土,又大又嫩。首先把春筍的外殼剝去,用清水清洗幹淨筍頭上的泥土,然後對半切開,放入鍋中焯水,大火煮10分鐘左右,因為比較大,所以煮的時間稍微長一些。竹筍中含有一種草酸鈣,不容易消化,并且還會對胃黏膜造成強烈刺激,在吃春筍的過程中會有苦澀的味道,其實這就是草酸鈣存在的影響,所以竹筍一定要焯水了再進行烹饪。

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步驟二:把焯水後的春筍撈起來切成厚薄均勻的片,青椒洗淨斜刀切成片,黃喉處理幹淨也斜刀切成片。

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步驟三:生姜去皮洗淨切成薄片,蒜頭用刀拍一下去皮即可。

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步驟四:調芡汁:碗中加入紅燒醬油一勺,生抽一勺,雞精一勺,澱粉一勺,清水半碗攪拌均勻備用。

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步驟五:鍋中倒入清水大火煮開,放入黃喉焯水3分鐘,煮至熟透撈起來備用。

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步驟六:炒鍋中倒入适量食用油燒熱,放入姜片,蒜粒,一勺豆瓣醬小火炒出香味。

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步驟七:倒入黃喉翻炒,大火翻炒一分鐘左右,接着倒入春筍翻片刻,倒入清水沒過食材加蓋大火煮5 分鐘,煮至快收汁時,倒入調好的芡汁勾芡。

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步驟八:倒入青椒翻炒均勻,煮上片刻待青椒斷生了,即可關火出鍋。

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步驟九:一道清爽美味的春筍炒黃喉就做好了,下飯又下酒,非常的好吃,春天别錯過這道美味,喜歡的不妨也試試吧!

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