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炒春筍，到底要不要焯水？大廚告訴你正确做法，原來你都做錯了

3 月底又是吃春筍的時候了，還沒出土的春筍又大嫩，吃起來清爽脆甜，是春天必不可錯過的一道美味。今天跟舅舅一起上山挖筍，舅舅是自己經營一家酒店10幾年了，是老廚師了，所有的食材都是自己親力親為。今天挖到很多沒有出土的春筍，給了兩個我帶回家，我說是不是直接下鍋就炒？舅舅說不對，炒春筍一定要焯水再炒才好吃。

春筍雖好吃，那炒春筍底要不要焯水呢？很多人都做錯了，炒出來的春筍不僅不鮮美，還有苦澀味。大廚告訴你正确的做法其實是要焯水的，因為竹筍中含有一種草酸鈣，不容易消化，并且還會對胃黏膜造成強烈刺激，在吃春筍的過程中會有苦澀的味道，其實這就是草酸鈣存在的影響，所以竹筍一定要焯水了再進行烹饪，這樣做出來的春筍又鮮又嫩，非常好吃。那麼接下來，小廚就把做法分享給你們，喜歡吃春筍的别錯過哦！

【春筍炒黃喉】

食材：春筍半個，黃喉6根，青椒3個，蒜頭一個，生姜一塊，豆瓣醬一勺，食用油适量。

芡汁：紅燒醬油一勺，生抽一勺，雞精一勺，澱粉一勺，清水半碗。

烹饪方法：

步驟一：這春筍是舅舅上山挖的，還沒出土，又大又嫩。首先把春筍的外殼剝去，用清水清洗幹淨筍頭上的泥土，然後對半切開，放入鍋中焯水，大火煮10分鐘左右，因為比較大，所以煮的時間稍微長一些。竹筍中含有一種草酸鈣，不容易消化，并且還會對胃黏膜造成強烈刺激，在吃春筍的過程中會有苦澀的味道，其實這就是草酸鈣存在的影響，所以竹筍一定要焯水了再進行烹饪。

步驟二：把焯水後的春筍撈起來切成厚薄均勻的片，青椒洗淨斜刀切成片，黃喉處理幹淨也斜刀切成片。

步驟三：生姜去皮洗淨切成薄片，蒜頭用刀拍一下去皮即可。

步驟四：調芡汁：碗中加入紅燒醬油一勺，生抽一勺，雞精一勺，澱粉一勺，清水半碗攪拌均勻備用。

步驟五：鍋中倒入清水大火煮開，放入黃喉焯水3分鐘，煮至熟透撈起來備用。

步驟六：炒鍋中倒入适量食用油燒熱，放入姜片，蒜粒，一勺豆瓣醬小火炒出香味。

步驟七：倒入黃喉翻炒，大火翻炒一分鐘左右，接着倒入春筍翻片刻，倒入清水沒過食材加蓋大火煮5 分鐘，煮至快收汁時，倒入調好的芡汁勾芡。

步驟八：倒入青椒翻炒均勻，煮上片刻待青椒斷生了，即可關火出鍋。

步驟九：一道清爽美味的春筍炒黃喉就做好了，下飯又下酒，非常的好吃，春天别錯過這道美味，喜歡的不妨也試試吧！

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