嘎魚,又名黃臘丁、嘎牙子、黃鳍魚、黃刺骨、昂刺魚、鲇魚胡子。廣布于中國東部各太平洋水系。鲇形目,鲿科,黃颡魚屬。學名叫“黃颡魚”。
大蒜焖小嘎牙魚做法
用料:小嘎牙魚5條,蒜子,小芹菜,小蔥,姜,幹紅椒段,香菜。 調料:紅99火鍋底料 ,蚝油,辣妹子,陳醋,生抽,雞精,味精,胡椒粉,十三香,料酒。
制作過程 1、把小嘎牙魚洗幹淨 ,在魚身上劃幾下(方便入味),小芹菜和小蔥切段,姜切粒,香菜洗淨切段。 2、坐鍋燒油,油熱後下入小嘎牙魚炸至金黃撈出,控油備用。 3、鍋留一點油,放一大把蒜子炒黃,再放姜粒,蔥段,幹紅椒段炒下,放火鍋底料小半湯勺 ,蚝油2.5調羹 ,辣妹子3調羹,加2炒勺水 ,然後放嘎牙魚,放入适量料酒,調入雞精味精各2勺,陳醋一點,生抽适量,胡椒粉和十三香各半勺,改中小火慢慢煮。 4、等汁收的差不多了,就放入小芹菜段,蔥段,再稍微煮一會兒出鍋,裝盤後撒點香菜即可。一道美味的大蒜焖小嘎牙魚制作完成。技術關鍵: 1、這道菜的做法同樣适用于焖小黃魚,焖泥鳅等等,隻需要把調料的用量做一點點改變就好。 2、這道菜不需要放鹽,可以放點生抽或者不放,因為它用的醬本身都是鹹的。
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