寒露是二十四節氣中第十七個節氣，是秋天的第5個節氣。有俗語“白露不露身，寒露不露腳”，如果說白露是從夏天的炎熱過渡到秋天的涼爽，那麼寒露就是從秋天的涼爽過渡到冬天的寒冷。古人将露水作為天氣轉涼的象征，白露過後清晨會有露水，寒露過後從露水會變成白霜。

寒露之後天氣開始幹燥，湖南這邊經過連續多天的連綿秋雨，人都快要發黴了，終于從今天開始不下雨了，不得不佩服老祖宗對節氣的準确掌握。古人沒有天氣預報，也沒有氣溫監測，田間的農事都是依靠二十四節氣來春種秋收。

寒露過後，北方的冬小麥要抓緊種植，不然就會影響出苗了，種小麥的同時還要摘棉花和打豆子，有俗語“寒露時節人人忙，種麥、摘花、打豆場”。南方這個時候正在搶時間種植油菜，而且晚稻正是瀼漿的關鍵時節，有俗語“不怕老來窮，就怕寒露風”，這個時候刮風，會讓水稻出現空殼現象。

寒露過後日照減少，晝短夜長，早晚溫差大，氣候幹燥，冷熱交替，要注意身體保暖，這個時候容易出現口幹咽疼、便秘幹咳的現象。古人養生以“春夏養陽，秋冬滋陰”為主，這個時候食物要以潤肺滋陰為好。

寒露之後，蓮花的果實已經采摘，蓮藕也已經成熟，這個時候吃蓮藕最合适。蓮藕在北方也叫“蓮菜”，以涼拌、炖湯、做餡為主，北方人做菜不如南方人花樣多，但做面食南方人卻比不了。用蓮藕做餡包餃子最合适，不僅清熱生津，而且潤肺又好吃。

蓮藕做餃子餡可以有三種做法：生蓮藕做餡、焯水後做餡、煸炒後做餡，各有各味。我覺得生蓮藕做餃子餡味道最好，不僅原汁原味、營養不流失，而且又簡單省事，這是懶人的借口。現在肉價太貴，而且經常吃肉也容易長肉，今天我們就用蓮藕和雞蛋做餃子餡，如果喜歡海鮮味，可以加點蝦皮粉進去。

【食材】

餃子餡：蓮藕500克、雞蛋250克、蝦皮粉20克、小蔥50克

餃子皮：2斤

【蓮藕餡餃子制作過程】

一，調餡

1，250克雞蛋打成蛋液，加入3克食用鹽攪勻。

2，鍋裡倒油，油溫五成熱，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒炸出香味。

3，撈出來所有香料，隻留熱油，倒入雞蛋液煎黃盛出，切碎備用。

4，500克蓮藕去皮，先擦絲再切碎，用紗布擰出多餘的水分備用。

5，把切碎的蓮藕和雞蛋碎混合，放入50克切碎的小蔥、蝦皮粉20克、加入蚝油50克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、雞精味精各2克、鹽5克。

6，把食材和調料拌勻，最後加入50克熟油即可。

二，包餃子

1，現成的餃子皮拿出來，餃子皮邊緣抹水，然後放上調好的餃子餡。

2，把餃子皮兩邊對折，邊上對齊捏緊，可别讓它破皮漏餡。

3，餃子包好後，就可以下入開水中，煮3到4分鐘就可以出鍋了，煮餃子要掌握“開鍋蓋煮皮，蓋鍋蓋煮餡”。

4，煮好的餃子可以連餃子湯一起盛出來吃，也可以幹撈出來，配上調好的料汁，蓮藕餡餃子口感清爽微甜，吃起來不油膩，非常适合這個季節吃。

【提示】

1，餃子皮還是手擀的更好吃，但如果怕麻煩可以買現成的。

2，蓮藕必須去皮，避免和鐵器接觸，以免發黑，它的汁水較多，做餃子餡前要提前擰水。

3，蝦皮粉就是把蝦皮炒香後打粉，放入餃子餡裡可以提鮮。

4，煎雞蛋用香料油，可以讓餃子餡更香。

今天是寒露，試試用蓮藕做餡包餃子吧！寒露吃餃子，蓮藕餡最合适，清熱生津又美味！

在您的家鄉寒露有什麼風俗？您用蓮藕做餡包過餃子嗎？請在下方留言評論出來吧！

#十月吃什麼#

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