有一天晚上我們家沒有煮米飯，想着前一天剩下的米飯吃吃完就差不多了。沒想到那天晚上一家人胃口特别好，大概忙活了一天都餓了，那些米飯不夠吃，臨時起意，我想起家裡還有一大包荞麥面，起鍋煮面，一邊煮面，一邊攤個雞蛋皮，一邊切個青瓜絲，再調一碗料汁。沒想到的是大受歡迎，一鍋煮的面條不夠吃，又讓我再做了一盤拌面。老公說從來沒發現荞麥面也這麼好吃。

荞麥面所含的蛋白質比較豐富，脂肪含量卻很低，各種礦物質含量高，所以一直是大家公認的健康食品，荞麥面還很耐饑，做涼面特别好吃，咬起來有韌性，有嚼勁，經常看日劇韓劇，看到人家吃冷面，過生日吃荞麥面，都非常眼饞。

今天做的拌面，用的是雞蛋和青瓜當配料，比較素淨的一碗拌面，如果喜歡吃葷菜，可以另外配雞蛋、牛肉片、叉燒肉等等，我們愛吃什麼加什麼都可以。調料汁很重要，但是屬于比較清淡的那一種，有味道但不濃厚，也許這樣的料汁和荞麥面更搭吧。

荞麥面有一個特性就是比較硬，要多煮一會兒，另外煮好的面條外面會有比較多的澱粉，所以一定要在清水中将澱粉清洗幹淨，然後或拌或煮或炒或湯都好吃，面條才會根根勁道，有嚼勁。

【涼拌荞麥面】

主料：荞麥面100克，青瓜半根，雞蛋1隻

輔料：醬油15克，料酒15克，白糖5克，芝麻油5克，蔥花少許，白開水一大碗，冰塊适量

做法：步驟1、準備好食材，我這是一人份的荞麥面，兩人份的話，一根青瓜，2隻雞蛋，面條多一倍就可以了。

步驟2、燒開大半鍋水，荞麥面比較硬，煮軟要多費些時間，煮面的湯不妨寬一些，等水燒開，下入面條，攪拌一下。

步驟3、水開了澆半小碗冷水，中火煮5分鐘，直到把面條煮軟為主，這個度還要看各人的口感，喜歡硬的少煮一會兒，喜歡軟的多煮一會兒。

步驟4、面湯變白了，面條也煮軟了，撈出的面條表面含有很多澱粉，千萬不可以直接調味烹煮。

步驟5、在水籠頭下把面條表面的澱粉沖洗幹淨

步驟6、然後倒入事先準備好的一大碗加了冰的涼開水中

步驟7、荞麥面在冰水中冰鎮過，口感就特别勁道。喜歡吃熱荞麥面的，也一定要用流水把澱粉沖洗幹淨，再放入熱水或燒或炒，并調味，煮成熱面條就行。

步驟8、在冰鎮面條的時候，取一個幹淨的平底煎鍋，把雞蛋打散成蛋液，盡量打得細膩些，煎出來的蛋皮也會光滑均勻。

步驟9、平底煎鍋加熱到5成熱，不用加油，直接倒入蛋液，晃動平底鍋，讓蛋液平鋪在鍋底。

步驟10、待蛋液全部凝固，關火待稍涼。

步驟11、把蛋皮揭下來，如果想要快一點，也可以反轉鍋底在水籠頭下沖一下，熱脹冷縮，蛋皮揭下來更快更容易一些。

步驟12、把蛋皮切成均勻的細絲，再把青瓜去掉一些皮，切成薄片然後再切成細絲備用。

步驟13、蔥花放到一個調料碗裡，加醬油最好是日式淡醬油或者蒸魚豉油，加料酒、白糖，芝麻油，調成一個料汁碗。

步驟14、把冰鎮過的荞麥面撈出瀝幹水分，放到一個大碗裡。

步驟15、放上青瓜絲和雞蛋絲

步驟16、把料汁倒上去，拌勻就可以享用了。

熱量極低，口感卻很好的涼拌荞麥面，送給喜歡健康飲食的你。

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