從生食到熟食，從複雜的填塞到簡單的用餐，從不講究到飲食文化，中國人的餐桌見證了中餐文化時代的變遷。可不管怎樣變化，早餐種類如何延續，油條在早餐的地位是無可撼動的。不管是搭配豆漿還是米粥，亦或是胡辣湯，在吃貨的心中永遠都是不二選擇。關于油條的起源，最早可追溯到南宋時期的杭州。

當時，油條也稱炸桧，油炸鬼，它是當時杭州百姓的早餐食品。1142年，民族英雄嶽飛被秦桧和其老婆王氏設計害死于風波亭。當地百姓知道此事之後無不憤怒，對秦桧，王氏深惡痛絕。當時一家賣炸貨店的老闆聽聞此事，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊面團，捏成一男一女的兩個小人并将它們背靠背粘在一起，丢入滾燙的熱油中，邊炸邊喊“吃油炸秦桧啦”。

店家這樣一喊，周圍的百姓都明白了什麼意思。便蜂擁而上，一邊幫忙動手制作，一邊幫着喊，還一邊吃。其它小店見狀紛紛效仿。于是，當時整個臨安城都做起了“油炸秦桧”，并很快風靡全國。

宋朝至今的油條在形态和口味上變化并不大，直至現在關于油條的叫法很多地方還是有所區别的。廣東人叫它“油炸鬼”，天津人叫它“馃子”，大東北稱其為“大果子”。不管天南海北，在早餐攤上随處可見。作為炙手可熱的國民食物，不健康的言論也隔三差五的出現，卻絲毫沒有動搖它在早餐界舉足輕重的地位。那麼，油條搭配配什麼才好吃呢？南北方給出了不同的答案，原來還有這麼多吃法，來看看你的家鄉上榜了嗎？

1：豆漿，豆腐腦與油條的搭配，早已深入身心，也是很多人心中不可拆分的cp。但在好吃的杭州人心目中，也許醬油搭配油條才是解救靈魂的一副靈丹妙藥。一根炸的酥脆噴香的油條，搭配上一碗熱氣騰騰的粥，再來一點醬油，這便是杭州早餐的古早味。鮮香酥脆的油條被醬油浸軟送入口中，酥脆的口感，鹹鮮的味道，喚醒了整個清晨，喚醒了沉睡的腸胃。

2：艇仔粥加入油條，承載着不少老廣的鄉愁。老廣的艇仔粥多以魚骨，雞骨做底，再加入稻米熬煮成粥。待粥煮爛之後，将生魚片，叉燒片，鱿魚絲，海蜇絲等食材放入碗中，之後沖入滾粥。随後再撒上一把香脆油條和油炸花生，這便是一道經典的廣式粥品。在廣東，絲瓜炒油條，八寶油條，西紅柿炒油條，也是不少人定義油條的地道吃法。

3：到了河南，早餐自然要來一碗熱乎乎的胡辣湯。在河南，油條搭配胡辣湯才是最經典的吃法。在當地有一種小油條，也稱油馍頭，掰成段放到湯裡，也可一口油條一口湯，享受兩種滋味在口腔中的别樣滋味。油條除了搭配胡辣湯之外，在河南油條還可以像雞蛋灌餅一樣“加個蛋”。面團下油鍋炸出模樣後，開個小口倒入雞蛋液，繼續油炸，成品外殼脆内裡香。

4：再到魔都上海看一眼，在這裡早餐有四大金剛，豆漿，油條，大餅，粢飯團。在老上海人的眼中，粢飯團才是打開一天食欲的“鑰匙”。清冷的早晨，手捧着熱乎乎的粢飯團，輕咬一口，黏潤的糯米，香脆的油條，脆生生的鹹菜，一口一個大滿足。再來一碗熱乎乎的豆漿，哇哦，整個人都舒服了。這一嘴也是很多外地人來滬打卡的小吃之一，有機會一定要嘗一下。

5：說到美味的油條，怎麼能少得了江西老表呢？糯米反複捶打做成麻糍，搓成長條之後放在油條上，再撒上花生碎，黑芝麻，或者喜歡甜口的撒點白糖，之後對折油條，再在香氣宜人的芝麻中打個滾。這樣一份當地人最愛的油條包麻糍就完成了。一口咬下，唇齒留香。油條的酥香與麻糍的軟糯，搭配得相得益彰，此口味曆久彌新，風靡不衰。

6：天津人的早餐，是被一套香噴噴的煎餅馃子喚醒的。作為天津的著名小吃，是當地人引以為傲的特色美食。煎餅馃子由綠豆面薄餅，雞蛋，馃子組成，再根據自己的口感搭配上面醬，蔥花，腐乳，辣椒醬，制作而成。煎餅馃子裡面的“馃”就是油條，當然，馃子也可以替換成馃箅兒，同樣都非常的美味。油條的油潤香脆，搭配上柔軟的餅皮，雖然是碳水 碳水的高卡路裡組合，但在這份美味面前，已經管不了那麼多了。

條狀的面團，放入滾燙的油鍋中，在長筷子的幫助下，翻滾，膨脹，這便是大多人對早餐的共同回憶。随着城市化進展的加快，這種帶着野性的早餐店似乎越來越少了。但值得慶幸的是，油條變沒有随着油條攤的消失而消失。油條，平淡無奇的一塊面團，書寫着中華飲食文化的不同風味。也許未來的某一天，這一經典小吃會淡出人們的視線。你，多久沒吃過剛出鍋的油條了呢？

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