1、主料:面粉400克、香椿400克、雞蛋3個。
2、輔料:溫水280克、酵母4克、油适量、鹽少量。
3、做法:
(1)用溫水融化酵母和面團饧發,大約1小時左右,面團饧發兩倍大。餡餅的面團要比蒸饅頭的軟一些。
(2)冷凍的香椿暖化後燒開水燙一下,不要燙久了,水開放香椿,在燒開就可以撈出來過涼控水。
(3)雞蛋打散炒熟、炒散,雞蛋塊可以大一點,蒸包子用比較香。
(4)香椿切碎,放入雞蛋,在放入食用油和鹽。
(5)拌勻即可。香椿雞蛋餡不用放胡椒粉和蔥等,天然的鮮香正好。
(6)面團松弛排氣。
(7)分成小面劑子,揉圓,擀皮,皮要薄一點,不到半厘米的厚度,面劑子的大小随意。
(8)放餡,随便收口,捏嚴就可以。
(9)包好餡的收口向下放置。
(10)不用擀,用手掌輕輕拍扁成1厘米厚的餅,不要太薄的。
(11)平底鍋放油,把小餅兩面煎烙變色。
(12)倒入開水,水到餅的厚度的一半高,蓋好鍋,中火煎。
(13)看到水幹,開鍋,在煎幹水汽,兩面翻動下即可。
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