春節是我國最盛大的傳統節日，春節裡舉家團圓，大家飲食豐盛，少不了要吃大魚大肉，過年的時候天氣比較冷，大家一般都是吃得多、動得少，所以也有了“每逢佳節胖三斤”的說法。過年的時候飲食葷素搭配，健康飲食，接下來麗曉跟大家分享：年夜飯12道菜，營養好吃又省事，12個月對應12道菜，年頭旺到年尾

魚 孔雀開屏魚

過春節過年的時候吃飯講究好意頭，希望“年年有餘”，當然春節餐桌上少不了“魚”。甚至魚的名稱也特别挑上吉祥話代表昌盛的鲳魚或者魚體帶紅的紅目鲢、赤鯮、馬頭魚等。

1、準備一條新鮮的魚，先把魚給處理一下，内部的黑膜給刮掉，然後把外皮粘液也給刮一刮，這樣魚就不會太腥了。

2、将魚全部給清洗幹淨之後，然後把魚頭 、魚尾、還有魚鳍都給剪掉，然後在魚的背部給切一下，另一端不要切斷了，切的時候薄厚要一緻，切好放在一邊備用

3、接下來準備一個小碗，放入蔥花姜片，然後再放入溫水。抓拌2分鐘，抓拌出蔥姜水

4、把抓拌出的蔥姜水直接倒進魚肉裡面，這樣腌制的時候更容易出味。

5、接下來準備一洗大蔥 小蔥，洗淨之後切成蔥絲，然後再準備一些紅辣椒，洗淨去籽之後，也切成紅辣椒絲。再準備一塊生姜，切成薄一點的姜片，再改刀切成姜絲

6、小碗裡面添加适量溫水，把切好的蔥姜絲辣椒絲全部放進溫水裡面給泡一泡。

7、接下來開始擺盤，把腌制好的魚肉放進盤子裡面，然後把魚頭也擺進盤中。在魚的身上放入蔥片姜絲。之後放入一些小米辣，還有豌豆，造型比較好看

8、全部弄好之後發，放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉小火蒸熟，全程大概需要10分鐘左右

9、再次起鍋燒油，放入蔥片洋蔥絲，炒香之後，再放入香菇片，然後再放入蒸魚豉油，倒入适量的開水，小火炖3分鐘，炖好之後，把湯汁給過濾出來

10、魚蒸熟之後取出，然後把姜絲放在魚的上面，然後澆入做好的料汁，把熱油澆在蔥絲上面。美味的蒸魚就做好了。寓意年年有餘。

雞 麻辣涼拌雞

俗話說：“無雞不成席”，過年期間，不管是年夜飯、家宴還是其他的什麼場合，雞肉都是不可缺少的食材，過年吃雞寓意大吉大利。

1、準備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，内髒給清洗一下，然後再把雞爪子給剁一下，雞脖子給切掉，處理幹淨清洗一下，然後放在一邊控水備用

2、接下來準備一些生姜，切成姜片，再準備一些大蔥，直接切成蔥段，然後再放入花椒 白芷 再放入一把幹辣椒，

3、把控幹水分的雞肉直接剁開，然後放入熱水裡面，直接三提三放，然後再放入鍋中，倒入準備的大料，大火燒開，小火焖30分鐘

4、雞肉煮好撈出 控水備用。準備大蒜拍碎 然後再剁成蒜蓉，大蔥适量，切成蔥段，再準備一些油渣花生米，準備一些小蔥，直接切成蔥花，

5、準備一個小盆，開始調味，蒜蓉放進盆中，放入鹽、胡椒粉 雞精或者雞粉，白糖生抽 适量 再放入少許老抽上色，陳醋 花椒粉 再放入辣椒油，添加少許雞湯，充分地攪拌均勻，然後再放入熟芝麻 充分地攪拌均勻

6、接下來把煮好的雞，直接剁成小塊，然後放進料汁裡面，充分地攪拌均勻，再放入蔥段 再放入花生米 攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的麻辣涼拌雞就做好了

鴨 啤酒鴨

民間有說法無雞鴨不成席,宴席一定要有這2道菜的,過年吃鴨的寓意就是和諧美好，象征今年圓滿豐收，來年更上一層樓。鴨子本身是肥肥的，也象征着财運滿滿。

1、準備一隻新鮮的鴨子，先把鴨子給處理幹淨，然後再把内髒給清洗幹淨，之後把鴨子給剁成小塊。鴨塊剁好後，放入面粉 抓拌三分鐘，然後再清洗幹淨，洗到水不再渾濁就可以了

2、把洗淨的鴨塊，直接冷水下鍋，然後再放入蔥段，姜片，之後再倒入料酒，大火燒開，焯水三分鐘，把表面的浮沫給撇幹淨。之後繼續煮3分鐘左右，煮好撈出 放進溫水裡面洗幹淨

3、接下來準備配料，大蔥切成蔥片，再準備一些大蒜拍碎，然後再準備一些生姜，直接切成姜片，花椒适量放入碗中，再放入八角 桂皮 香葉 一把幹辣椒，把辣椒直接剪成小段

4、鍋中燒油，放入鴨塊煸炒，炒幹裡面的水分，然後繼續煸炒出裡面的油脂，炒至鴨肉微微焦黃，把炒出來的油給控出來

5、鍋中放入一些油 炒糖色，放入一把冰糖，炒至融化，然後繼續炒至呈現棗紅色，冒密集的小泡泡，然後再放入炒好的鴨肉

6、鴨肉放進去不停地翻炒，一直炒到鴨肉上色，然後再把大料給倒進去，炒入味後 ，直接倒進兩罐啤酒，也可以添加一些清水，然後放入冰糖 鹽 雞精 調味，再放入蚝油 生抽 胡椒粉，蓋上蓋子 直接炖30分鐘左右

7、鴨肉炖好之後，把裡面的大料給挑出來，然後再大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的啤酒鴨就做好了。

蝦 油焖大蝦

過年吃大蝦寓意多多，蝦寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。經過燒煮的蝦一般呈現紅色等吉祥喜慶的顔色，所以在這些人眼中吃蝦寓意着紅紅火火，喜慶，團圓。

1、準備适量的新鮮的大蝦，先把大蝦給清洗一下，清洗幹淨之後開始處理，先把蝦槍給剪一下，然後再擠出裡面的髒東西，之後再把蝦腳 蝦須給剪掉，然後再把蝦線給弄出來

2、大蝦處理好之後，直接給大蝦開背，這樣大蝦比較容易入味。然後把大蝦放進盆中，添加鹽 料酒 再放入蔥姜，擠出裡面的蔥姜水，翻拌均勻，腌制20分鐘入味

3、準備大蔥，切成蔥絲，再準備一些生姜，先切成姜片，之後再切成姜絲。，再準備一些蔥葉子，直接切成蔥花

4、準備一個小碗調料汁，添加一勺料酒 再放入生抽 适量白糖，再放入一些胡椒粉，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

5、鍋中放入油，把大蝦放進去煎一煎，一面煎至焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，大蝦煎至變色後，大蝦也彎曲後，全程大概需要兩分鐘，然後再放入蔥姜，

6、炒出香味後，把調好的料汁給倒進去，小火焖3分鐘，焖好之後打開鍋蓋，然後大火收汁，湯汁收到粘稠的時候，盛入盤中，美味好吃的油焖大蝦就做好了。

豬蹄

豬蹄在過年裡面表示“過年吃豬蹄,來年好摟錢”。廣東人過年吃豬蹄，寓意是 “發财就手”。豬蹄有着豐富的膠原蛋白，可以起到美容養顔的功效，但是過年的時候吃豬手，更多的是為了讨一個吉祥的寓意。

1、準備适量的新鮮的豬蹄，先把豬蹄表面的皮毛給燒一燒，燒好之後然後再把豬蹄給清洗一下，倒入一些白酒，這樣可以清洗得更徹底，直接把豬蹄給浸泡1小時，

2、豬蹄浸泡好之後，直接給清洗幹淨，清洗到水不再渾濁就可以了。然後将豬蹄給撈出，放在一邊備用控水備用。

3、接下來準備炖豬蹄的大料，大蔥切成蔥段，再準備一些生姜，直接切成姜片，然後再準備一把紅辣椒，八角 桂皮 香葉 白芷 全部放進盤子裡面。

4、鍋中燒油炒糖色，放入一把冰糖，大火燒至融化，然後繼續小火燒至呈現棗紅色，之後再燒至冒密集小泡泡

5、糖色炒好之後，直接把豬蹄給放進去，不停地翻炒上色，然後再把大料給倒進去，翻炒入味，直接倒入開水，

6、大火燒開後，把豬蹄直接倒進高壓鍋裡，大火壓20分鐘，燒好，燒到豬蹄軟爛，然後再倒進炒鍋裡面，把裡面的大料給挑出來，然後再添加鹽 ，雞精 胡椒粉調味，之後開大火收汁

7、收汁濃稠的時候，直接盛入盤中，美味好吃的紅燒豬蹄就做好了。

排骨 蒜香排骨

吃排骨也是有很多的美好寓意的，代表着腰纏萬貫，也代表着飛黃騰達，展翅高飛的一些美好的說法和一些美好的祝願，是一直受到人們的喜愛的，

1、準備适量的排骨，先把排骨剁成長短均勻的排骨塊，然後再放入盆中，倒入面粉，添加鹽，充分地抓拌3分鐘，然後再添加清水，一直洗到水不再渾濁就可以了。然後将排骨撈出，控水備用

2、接下來準備半碗大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁成碎一點的蒜蓉，剁好盛入碗中，然後再準備一些生姜，拍碎，再剁成姜末，把剁好的姜末盛入碗中，然後再準備一些小蔥，直接切成蔥段，放入碗中備用

3、把弄好的姜蒜末蔥段都放進排骨裡面，再添加啤酒 雞精，胡椒粉 白糖、充分的抓拌均勻，把裡面的蔥姜蒜給抓捏一下，這樣會更入味。弄好之後蓋上保鮮膜，直接腌制30分鐘左右

4、趁腌制的時間，準備半個洋蔥，切成細一點的洋蔥絲，然後再剁成洋蔥碎，然後再準備一些青椒紅椒，洗淨之後，去籽去蒂，然後切成辣椒絲，再改刀切成辣椒丁

5、排骨腌好之後，把渣渣都過濾一下，然後再把排骨給撈出來，鍋中燒油，油熱之後，把排骨放進去給炸一炸，小火慢炸，一直炸到焦黃酥脆撈出，控油備用

6、鍋中燒油，放入洋蔥丁 辣椒丁，翻炒片刻，炒出香味，然後再放入炸好的排骨，不停地翻炒。

7、翻炒均勻之後，淋入一些生抽 再放入一些香醋，繼續翻炒，翻炒片刻，然後再撒入一些白芝麻，翻炒均勻，盛盤，美味好吃的蒜香排骨就做好了，過年來一道，孩子特别的喜歡。

牛肉 鹵牛肉

過年吃牛肉寓意：牛氣沖天，扭（牛）轉乾坤。牛氣沖天的寓意就是比較美好的寓意着新的一年裡面事業有成，而且還蒸蒸日上。所以就可以在過年的時候多吃一點牛肉，

1、準備适量的新鮮的牛肉，先把牛肉給放進水中浸泡，浸泡1小時以上，直接泡出裡面的血水，然後再給牛肉洗淨，洗出裡面的血水，然後再擠幹裡面的水分

2、接下來把洗淨的牛肉直接切成小塊，放進盆中備用，之後再準備大料，大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，然後再準備一把紅椒。全部放進盆中備用

3、接下來準備一個盤子，放入大料，放入一把花椒，再放入一把小茴香，然後放入香葉 八角 桂皮 草果，肉蔻，白芷，大料要适量。

4、把洗淨的牛肉放進鍋中，冷水下鍋焯水，放入料酒 再放入蔥姜 大火燒開，把表面的浮沫給撇幹淨，然後繼續煮5分鐘左右，煮好撈出，直接放進水中， 洗淨 控水撈出

5、鍋中燒油炒糖色，放入一把冰糖炒糖色，大火炒融化，然後再繼續小火炒至呈現棗紅色，繼續炒至冒密集的小泡泡，然後放入大料繼續炒，炒出香味，倒入開水。

6、接下來開始調味，添加鹽 雞精 蚝油，胡椒粉 生抽 老抽。再放入黃豆醬，再淋入一些白酒，充分的攪拌均勻，大火燒開，倒入高壓鍋裡面

7、把處理好的牛肉也都放進高壓鍋裡面，然後大火燒開，直接煮30分鐘，一直把牛肉給煮軟爛關火，然後再繼續焖3小時

8、牛肉焖好之後，直接取出，美味好吃的鹵牛肉就做好了。

羊肉

年夜飯吃羊肉寓意喜氣洋洋，羊肉的羊跟“洋”“陽”同音，年夜飯吃羊肉寓意喜氣洋洋，也有三陽開泰的意思，有大地回春萬象更新的意思，祝願新年興旺發達，事事順心。

1、準備适量的新鮮的羊肉，先把羊肉給泡一下，泡出裡面的血水，然後撈出，擠出裡面的水分，再清洗到水不再渾濁，然後控幹水分

2、接下來把羊肉切成薄一點的羊肉片，然後放入碗中，之後再切些姜片，再切一些蔥段，之後往蔥姜裡面放入溫水，擠出蔥姜水，然後把擠出來的蔥姜水分三次倒進羊肉裡面，每次添加都抓拌到發粘起膠。

3、蔥姜水添加完之後，接下來開始調味，添加鹽 胡椒粉 花椒粉，之後充分地抓拌入味，然後再依次放入蛋清 澱粉 食用油，每次添加後都要攪拌均勻，然後放在一邊腌制10分鐘

4、準備一個小碗，添加些辣椒粉 孜然粉 再添加一些胡椒粉 鹽，再放入白芝麻 充分地攪拌均勻，

5、鍋中多放入一些油，燒熱之後，把腌制好的肉片，放進去滑鍋，炸至五六成熟的時候，直接撈出控油，

6、鍋中留少許油，燒熱，然後再放入蔥，炒出香味，之後再放入過油的肉片，翻炒均勻，然後再撒入撒料，

7、羊肉炒好後 ，直接盛入盤中，底部鋪上一層香菜，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

白菜

話說百菜不如白菜，且白菜既便宜又含豐富的營養，白菜又有百财的諧音，因此寓意來年百财，餐桌上放百财，來年發财。

1、準備适量的大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁碎，蒜蓉盡量剁得細一點，這樣吃起來會更入味，再準備一些生姜，一樣切片，再切絲，最後切成姜末

2、準備兩個新鮮的香菇，先把香菇給清洗幹淨，然後切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇條，最後切成香菇丁，再準備一些胡蘿蔔，先把胡蘿蔔切成片，再切條，之後切成蘿蔔丁，把切好的蘿蔔丁盛入碗中備用

3、鍋中燒油，放入姜絲蒜末，炒香之後，直接放入香菇丁 胡蘿蔔丁，炒軟之後，直接放進肉餡裡面，

4、接下來開始調味，添加鹽雞精 蚝油 生抽 适量的老抽，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

5、準備一顆新鮮的大白菜，先把白菜根部給切掉，然後把白菜葉子一葉一葉地給掰下來，接下來把白菜梆子跟葉子給分開，隻用白菜葉子

6、鍋中燒水，添加少許鹽 再添加一些食用油，這樣可以使焯水的白菜葉子翠綠不發黑，水燒開之後，放入葉子焯水，焯水斷生後撈出，控幹水分備用

7、接下來取出白菜葉子，放入調好的肉餡，然後包裹起來，防止露餡，整理出一個白菜的形狀，然後用韭菜或者蔥葉子給纏繞起來

8、全部弄好，直接擺進盤中，大火燒開，轉中火蒸10分鐘，蒸熟取出，在頂部放入一些胡蘿蔔丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚财納福

生菜

生菜諧音生财，是興旺發财的意思，所以在過年吃生菜也是寓意着希望新的一年能夠生意興隆，财源滾滾。生菜還有身材的意思，寓意通過吃生菜，讓自己擁有一個好的身材，事業和健康雙豐收。

1、準備适量的生菜，先把生菜的根部給剪掉，然後再把生菜一葉一葉地給掰下來，然後準備半盆水，放入一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，然後把生菜放進去給洗一洗，這樣清洗得更幹淨

2、準備一些大蔥，洗淨，然後再切成蔥片，之後改刀切成蔥絲，再準備一些紅椒，先把紅椒給清洗一下，之後再剁成細一點的紅椒絲，再準備一些大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉

3、生菜泡好之後，直接控水撈出，然後再清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後将生菜撈出，控水備用

4、把切好的蔥蒜蓉全部放進碗中，然後開始調味，添加鹽 白糖 生抽 香醋 蚝油 雞精 香油，充分地攪拌均勻，然後再澆入熱油激發出香味。

5、鍋中燒水，放入鹽 再放入一些油，這樣可以使焯水的生菜翠綠不發黑。水開，放入生菜焯水，焯水斷生後撈出，控幹水分整齊地擺入盤中。

6、把調好的料汁，直接澆入生菜裡面，美味好吃的蚝油生菜就做好了、

芹菜

過年的時候，一家團圓，一定要吃上一盤芹菜，芹菜的寓意就是在新的一年裡能夠勤勤懇懇。芹菜諧音“勤财”，寓意勤勞能帶來财富，過年吃芹菜，寓意來年靠我們勤勞來緻富。

1、準備适量的新鮮的芹菜，先把芹菜葉子給摘一下，芹菜葉子不要扔掉，可以蒸着吃，也可以烙餅，然後把芹菜梗給清洗一下。

2、接下來切芹菜，芹菜如果太粗的話，可以直接切成細一點的芹菜條，然後再切成長短均勻的芹菜段，鍋中放入足量的水，添加少許鹽，淡鹽水有殺菌的作用，然後把芹菜段放進去洗一洗，洗淨撈出控水備用

3、準備适量的裡脊肉，先把肉給清洗一下，然後切成薄一點的肉片，再切成細一點的肉絲，把切好的肉絲放進水中浸泡。泡出裡面的血水

4、接下來準備一把大蒜，直接切成蒜片，再準備一些生姜，切成姜片，再改刀切成姜絲，之後準備一些紅椒，去籽去蒂，然後再切成紅椒絲，全部切好放入盤中備用

5、肉絲泡好之後取出，，洗淨，然後擠出裡面的水分，接下來開始腌制，添加鹽 雞精 蚝油 料酒 生抽 老抽。胡椒粉，再添加一個蛋清，充分地攪拌均勻，朝着一個方向攪拌上勁，然後再添加一些澱粉，再次攪拌均勻，之後添加一些清水防粘，放在一邊腌制10分鐘

6、肉絲腌制好之後，鍋中燒油，放入肉絲油渣一下，炸至定型的時候翻拌一下，然後再把芹菜 紅椒也都放進去，繼續炸，過油之後撈出控油

7、鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後倒入芹菜肉絲，繼續大火翻炒。翻炒均勻之後，開始調味，添加鹽、雞精 白糖、胡椒粉、蚝油、老抽

8、翻炒片刻，炒入味，盛入盤中，美味好吃的芹菜炒肉絲就做好了。

韭菜

過年的時候吃韭菜寓意“好日子長長久久”，韭菜被人割了後還會長，就好像永久割不完。所以，韭菜的韭和長久的久同音。

1、準備250克面粉，添加少許鹽，增加面粉的筋性，然後将面粉分成均等的兩份，然後一半用開水燙面，另一半用涼水和面，這樣面團比較勁道，也容易消化，放到第二天也不會發硬。攪拌成面絮，再下手揉成軟硬适中的光滑面團，蓋上保鮮膜，放在一邊醒20分鐘

2、準備三個新鮮的雞蛋，把雞蛋直接打進小碗裡面，然後添加少許鹽，增加雞蛋的底味，再添加适量的白醋去腥，充分的攪拌成雞蛋液，放在一邊備用

3、鍋中多放入一些食用油，炒雞蛋塊，油熱倒入雞蛋液，小火慢炒，等到底部微微定型的時候，炒成大塊的雞蛋塊，快速滑散，炒好的雞蛋塊盛入碗中備用

4、準備一些小蔥，切成蔥花，再準備一些生姜，拍碎，再剁成姜末，鍋中燒油，油熱放入蔥花姜末爆香，之後再放入生抽 老抽 調味，之後添加鹽 雞精 蚝油 十三香 少許胡椒粉 充分地攪拌均勻 然後再添加少許水，

5、大火煮開之後，添加一些粉條碎，小火煮軟，煮到粉條把湯汁給吸收完，關火，放在一邊備用

6、接下來準備一把韭菜，先把韭菜給清洗一下，韭菜清洗幹淨，然後切成韭菜碎，把切好的韭菜碎放入盆中，添加一勺白糖，充分的攪拌均勻，再添加一勺食用堿，再添适量的食用油，充分的攪拌均勻，防止出水

7、接下來準備一些泡發的木耳，直接切成木耳碎，把切好的木耳碎直接放進韭菜碎裡面，然後把炒好的雞蛋碎也添加進來，充分的攪拌均勻，美味的餡料就調好了

8、取出醒好的面團，揉一揉，然後搓成長條狀面劑，然後分成多個大小均勻的小劑子，把小劑子都擀成餃子皮。

9、取餃子皮，放入餡料，然後用包餃子的手法收口，所有的都弄好之後，放在一邊備用

10、平底鍋燒油，油熱，把餃子一個個的擺入盤中，然後蓋上蓋子烙3分鐘，烙至底部焦黃的時候，倒入面粉水，沒過餃子的三分之二處，繼續蓋上蓋子，小火焖至水分完全吸收

11、水分完全燒幹，鍋貼就做好了，擺入盤中，美味好吃的鍋貼就做好了。

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