土豆是日常生活中很常見的食材,不少人都喜歡吃,而且價格低廉,深受人們的喜愛。土豆的做法,也是多種多樣,常見的就是炒土豆絲、炖土豆、煲湯,還可以拿來炸薯條,做狼牙土豆等等。
今天,咱們就重點來說一說炒土豆絲,這可是一道無敵下飯的美食。就算是過年過節,招待客人的時候,我也喜歡來一盤酸辣土豆絲,端上餐桌雖然隻是一道簡單的素菜,但是卻讓人食欲大增,忍不住把筷子伸到裡面。
炒土豆絲,說起來再簡單不過了,但是真正烹饪的時候,卻讓好多人犯了難。為啥炒出來的土豆黏糊糊的,一點都不清爽?為啥吃起來是軟的,一點也不爽脆?其實炒制的時候,切完不要直接下鍋,再多做關鍵1步,清爽脆嫩不粘鍋。
用到的材料:土豆、幹辣椒、青紅辣椒、大蒜、花椒、鹽、生抽、醋、雞精
1、把土豆上面的泥土洗下來,然後再将其去皮,緊接着切成絲。切絲之後的土豆,肯定是不可以直接下鍋炒的,不然不爽脆,還容易粘鍋。
2、下面我們要多做1步,把土豆絲放在水裡,然後用手不停地抓洗,在洗的過程中,裡面的澱粉就會被洗出來。直至洗土豆絲的水,變得透明之後,就說明可以啦,這個時候再用清水沖洗一遍,瀝幹水分備用即可。
3、緊接着,咱們把幹辣椒、青紅辣椒和大蒜都切好,下面熱鍋中倒油,緊接着放入十幾粒花椒炸香,炸香之後撈出,随後放入幹辣椒、蒜末爆香,然後放入土豆絲,開始不停翻炒,最好用大火。
4、大火翻炒片刻,直至土豆絲斷生為止,這個時候再往裡面加上适量的生抽、白醋、鹽、雞精,緊接着把青紅辣椒也倒進去,繼續炒制一段時間,把調料都炒制均勻,然後就可以出鍋裝盤了。
烹饪小妙招:
1、土豆絲在下鍋之前,是需要放在水中不停淘洗的,多淘洗幾遍,把其中的澱粉洗淨,然後再來炒制。這樣就可以避免粘鍋,并且吃起來也會更加爽脆,不會有黏糊糊的口感。
2、在烹饪的整個過程中,最好是用大火來操作,這樣可以縮短炒制的時間,炒出來的口感也會更加清爽、脆嫩的。
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