今天鵬廚教大家做一道傳統菜品,桂花糯米藕,這道菜香甜軟糯、桂花香味濃郁,喜歡甜品的小夥伴可以動手試試了。桂花糯米藕的制作視頻,點擊鍊接觀看
原料:
蓮藕1.5千克(蓮藕要選用兩頭完整的因為很容易灌進泥沙)、糯米300克左右, 紅曲米60克,冰糖400克,糖桂花适量
制作詳情:
1、首先把糯米放進盆内,用清水浸泡一下。然後把蓮藕清洗一下,表面的泥沙要去除幹淨。
2、然後把蓮藕去皮,削皮刀去皮的時候不要把蓮藕的外皮刮破了,否則米粒會溢出,其他蓮藕也是同樣的方法把皮削幹淨,把削過皮的蓮藕再沖洗幹淨。
3、在蓮藕的一端切開一個口,其它蓮藕也是這樣切開。,切掉的一小塊不要扔掉,這個要當做蓋子用,然後把泡好的糯米裝進蓮藕的孔内,讓孔内裝滿糯米,遇到糯米堵着窟窿的蓮藕可以用筷子捅一下,每節蓮藕都用同樣的方法裝滿糯米。
4、待所用藕節都裝滿糯米後,把切掉的蓋子重新蓋在蓮藕上,讓蓮藕成為一個完整的藕節,再用牙簽固定一下,插牙簽的時候要斜着插,這樣蓋子不容易掉。
5、把固定好的蓮藕放進清水内浸泡一下,使蓮藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不夠水分做出來的菜,會出現糯米夾生的現象.
6、接下來把适量的紅曲米裝進煲魚袋裡,把口封好。,沒有煲魚袋的可以用紗布,注意要預留空間大一點,并把口封緊。
7、把泡好的蓮藕放進高壓鍋内,加入适量的清水,水要沒過蓮藕,再把裝有紅曲米的煲魚袋放進鍋内,加入400克的冰糖。把鍋上火,開火加熱,然後蓋上高壓鍋蓋,開始壓制蓮藕,壓制時間是40分鐘。
8、40分鐘後關火,拔下高壓閥放氣,待高壓鍋内沒有壓力,拿下蓋子,讓蓮藕在湯汁内浸泡4個小時左右,讓蓮藕充分的入味,下面開始收汁,從高壓鍋水内盛出适量的湯汁,上火熬制,下入糖桂花攪拌均勻,熬制湯汁粘稠即可關火。
9、4個小時之後,把泡好的蓮藕撈出,然後切成厚片擺在盤子内,把熬制好的湯汁均勻的澆在切好的蓮藕上面即可。
小貼士:
1、在制作這道菜的時候,要注意下糯米的浸泡時間,不低于30分鐘,這樣做出來的糯米才不會有夾生的現象。
2、高壓鍋壓制是快速的讓糯米蓮藕成熟軟糯,沒有高壓鍋的小夥伴,可以在鍋内多加水,煮的時間長一點,大概2個小時左右,直到蓮藕軟糯即可
3、沒有紅曲米可以用紅湯代替,不過顔色沒有紅曲米紅亮。
4、糖桂花可以等把湯汁收粘稠晾涼之後再加入,這樣糖桂花不會變顔色。
5、糯米蓮藕做好之後,在浸泡糯米蓮藕中間不要再鐵鍋内泡,防止變黑。
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