冬至過後，家裡開始陸陸續續的晾曬臘味，老爸老媽早就打電話過來說今年的臘味也準備好啦，有空回去拿，今年肉價貴，特意跟老媽說好了準備少一點兒，臘肉、臘腸、臘魚、臘雞還是挂了兩杆子，我要了兩塊臘肉，一些臘腸，其他的不怎麼吃，留給老妹們好了，我喜歡臘肉主要是拿來炒菜，打霜過後，菜薹也更加粗壯和清甜了，炒臘肉那是絕配，每年冬天，家裡消滅掉二三十斤菜薹是很容易的事兒，如果你吃過，你一定懂我對菜薹的迷戀。

洪山菜薹，武漢的地标性美食，跟白菜是近親，經過長期自然選擇和栽培，讓菜心的顔色逐步變為紫色，經過霜凍之後味道特佳，洪山菜薹色、香、味、形俱全，又應了紫氣東來之說，所以很受歡迎，特别是春節前後，是席上的佳肴，洪山菜薹生吃也很脆嫩，有清甜感，并且沒有菜腥味，炒熟後，菜裡也沒有紫色的湯汁，入口甜香、滑爽，看起來也清爽，這也是大家喜歡它的原因。

臘肉最好吃的時候也是冬至過後，感覺就是為了菜薹而生，家裡炒菜，從杆子上切一小塊臘肉下來，溫水洗幹淨，切薄片，再準備點姜片、蒜片，菜薹摘掉莖和葉子，改刀切小塊，先煸炒出臘肉裡面的油脂，煸香姜蒜後下菜薹入鍋翻炒，菜薹微微變軟的時候适量放點鹽和白糖調味，出鍋後色香味俱全，看着就口水直流啊，一個冬天吃掉二三十斤真的是不誇張。

【臘肉炒菜苔】

食材：菜苔5根、臘肉50克、大蒜2瓣、生姜1塊、料酒1勺、白糖少許

做法：1、買洪山菜薹我們都是選深紫色的，粗大的這種，因為越粗越嫩，并且這種菜薹跟普通的菜薹的價格也相差很多，細一點的，顔色淺一些的5塊錢一斤，這種最少12塊錢一斤，但是好吃也是不能比的，我願意買這種，幾根就可以炒一大盤子。

2、菜薹的葉子和表面的莖都揪掉，特别粗的部分用刀切一下，洗幹淨備用。

3、臘肉肥瘦分開切好，姜片、蒜片一并切好備用。

4、鍋燒熱，小火慢慢煸炒肥肉，盡量炒出多的油脂出來，不要炒糊。

5、炒出油脂後加瘦肉、姜蒜一起煸炒出香味，順便沿着鍋邊淋一勺料酒去腥。

6、菜薹入鍋翻炒入味，吸收臘肉的香味和油脂，菜薹微微出水、變軟，鍋裡比較幹的話就加點熱水翻炒，菜薹不要煮，一定是炒熟才好吃，最後出鍋的時候放點白糖提鮮即可。

溫馨小貼士：

1、 菜薹可不是越細越好哦，要選粗大的，顔色深的，這種才好吃，買菜的時候可以偷偷用手在根部掐一下看看嫩不嫩，别說我告訴你的。

2、 臘肉的肥肉和瘦肉分開炒，這個應該是常識吧，不多說了。

3、 菜薹不吸油，但是用豬油炒才好吃，這兩個真的是天生一對，臘肉裡面是有鹽分的，所以，不用額外加鹽了，鍋子裡比較幹的時候可以加點熱水，少少的一些，便于翻炒菜薹。

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