大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

莜麥是一種很營養又健康的粗糧，它含有多種營養元素，如維生素、亞油酸、氨基酸、膳食纖維、多種礦物質等，高營養、高飽腹，所以它又是瘦身、健身人群的理想主食，今天我要複刻餐館的莜面蒸餃，這樣和面個個皮薄餡大且不開裂不破皮，愛吃餃子的朋友一定要試一試。

【食材明細】

面團：莜麥、高筋面粉、開水。

餡料：韭菜、雞蛋、鹽、放涼的熟食用油。

【做法】

準備适量的裸燕麥又稱莜麥，我用的是下圖。

取适量莜麥淘洗幹淨後控幹水分再放進無水無油的鍋裡小火慢慢炒。

先炒幹水分。

再繼續炒至顔色變深且散發出香味就差不多了。

盛出晾涼後取适量熟莜麥粒放進磨粉機裡，打磨成細粉。

想要更加細膩的可以像我這樣過篩一遍更細膩，口感更好。

這是我過篩後的莜麥面粉，粉質細膩，香氣十足。

把莜麥面粉放進保鮮袋裡，陰涼處存放，随吃随取。

碗中加入莜麥面粉、高筋面粉，比例為1:3或者1:2都可以。

準備适量燒開的水晾兩分鐘使水溫降至八九十度，把兩種面粉拌均勻，再用熱水和面，揉成軟硬适中的面團。

反扣一個大碗，醒面約30分鐘。

醒面的時間我們開始做餡。

韭菜洗淨後控幹水分并切碎，加适量放涼的熟食用油拌均勻防止韭菜出水。

鍋裡加油，倒入雞蛋液攤至定型後盛出再切碎。

等到雞蛋碎涼後、快包餃子時再把雞蛋加到韭菜裡，加點鹽拌均勻即可，我覺得隻加鹽已經很鮮美，根據自己口味調整調味料吧！

把醒好的面反複揉至面團光滑。

中間掏一個小洞，切開後搓成長條并切成大小均勻的小面劑子。

擀成中間厚、邊緣薄的圓面片，加适量餡，用自己的手法包成餃子。

剩下的面團剛好夠做一個手抓餅胚，做法：擀成約1毫米的長方形或者橢圓形面片，刷少許食用油或者稀油酥，從較長的一邊卷向另一邊，卷好後的寬度約為1厘米，再從一端卷向另一端，收尾處壓在面團底部，按扁後再擀薄、擀圓，就是手抓餅胚。

用保鮮膜包好，冷凍保存，随吃随烙，無需解凍，可刷醬、可刷雞蛋液、撒蔥花、加生菜、培根卷起來吃，再搭配一杯牛奶或者豆漿，妥妥地解決一頓早餐，營養又快手。

一次多包點餃子，吃不完的把生胚放冰箱冷凍，随吃随蒸特省事。

蒸鍋裡加适量的冷水，把餃子生胚放在蒸布上，每個餃子之間要留點距離。

蓋上鍋蓋，開大火蒸約13分鐘關火後焖3分鐘即可，蒸的時間要根據餃子的大小、是否帶有肉餡、餃皮的厚度稍作調整，蒸至外皮呈透明色就表示熟了。

蒸好後焖3分鐘是為了防止餃子的外皮因突然遇冷導緻回縮出現皺皺巴巴的，影響顔值。

透過外皮可以看見裡面的餡料，真的是皮薄餡大，個個完整飽滿。

簡單點的調餡，少調味更健康還不失去鮮美，恰到好處的蒸制時間，使韭菜翠綠不變色，有食欲、口感好。

外皮特别的勁道柔軟還帶着Q彈，這點完勝玉米面粉、荞麥面粉或是全麥面粉。

莜麥面粉集養生、營養、保健于一身，老少皆宜。

【Allie碎碎念】

1.莜麥經炒熟後再磨粉，更好消化、好吸收且香氣十足，每次磨莜麥面粉我都會多聞一會， 真的特别香。

2.較潮濕的地方、季節建議一次不要磨太多莜麥粉，每次磨的粉夠吃兩三天即可，因炒熟的莜麥粒比莜麥面粉更加好存放，所以我們可以現吃現磨，避免磨好的莜麥面粉因太潮濕受潮變質，食用後影響健康。

3.關于餡料的調制，還可以搭配蝦仁做成韭菜雞蛋蝦仁餡蒸餃，更加鮮美營養，調餡時要注意：雞蛋碎涼後再與韭菜混合這樣可以防止太熱的雞蛋碎與韭菜混合後把韭菜捂熱，影響韭菜的色澤和口感，另外還要注意等到面團快醒好快要包餃子時再加鹽拌均勻，可避免韭菜遇鹽時間過長，導緻出水分。

4.這道蒸餃好吃的關鍵還有蒸的時間，素餡餃子蒸的時間不宜過長，否則韭菜會變色，影響食欲和口感，蒸至外皮變色後再焖三分鐘可使外皮更加飽滿不回縮。

【炒蠶豆】

蠶豆是春季時令蔬菜，可搭配肉、雞蛋還可以像我今天這樣簡單的清炒，清香又綿密。

【食材明細】

蠶豆、蔥花。

【做法】

鍋裡倒入少許油，油熱後倒入蔥花炒出香味，倒入蠶豆翻炒幾下，加少許水、少許鹽，繼續煮至蠶豆綿軟即可。

這道菜建議不要加味精、雞精生抽啥的，隻需用鹽增加些底味即可，這樣不會因為過多的調味料遮蓋蠶豆本身的清香味。

簡單卻不失營養的午餐，堅持早吃好，午吃适量，晚吃少，飲食習慣好，健康沒煩惱。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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