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年夜飯上既要吃葷菜，也要吃一些素菜，葷素搭配，吃着更健康，今天就給大家分享一道脆皮豆腐的做法，外酥裡嫩，營養美味。
下面請看我們的操作：
1.準備老豆腐一塊，我們把它從中間切上兩刀，然後切成小塊，放入盤中。
2.準備一個小盆，打入兩個雞蛋，再加入一點玉米澱粉，用筷子攪拌均勻。
3.然後把切好的豆腐放入盆中，澆上雞蛋液，然後把豆腐均勻地裹上雞蛋液。
4.接下來我們準備一點配料，蒜子一把逐個拍扁，然後剁成蒜末，大蔥半根切成蔥花，和蒜末放在一起。
5.小蔥一根也切成蔥花備用。
6.取一個小盆，加入适量的清水，接下來調一個料汁，加入食鹽2克，白糖3克，生抽10克，蚝油5克，攪拌化開調料。
7.平底鍋燒熱，倒入食用油。
8.油熱以後改成中火，下入拌好的豆腐，全部下完以後，輕輕晃動炒鍋，避免豆腐粘連。
9.把豆腐一面煎至金黃色時，翻過來煎另一面。
10.把豆腐煎至兩面金黃，即可關火，倒出控油。
11.鍋内再添入少許底油，倒入蒜末和蔥花爆香。
12.炒出香味以後，加入少許豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
13.全部炒香以後，倒入調好的料汁。
14.水開以後，下入煎好的豆腐，改成小火炖兩分鐘，使豆腐慢慢入味。
15.兩分鐘過後勾入一點水澱粉，開大火收一下湯汁。
16.把湯汁收濃以後關火，撒上少許蔥花，即可出鍋裝盤。
17.好了，這道營養又美味的脆皮豆腐就做好了，年夜飯上來一盤，老人小孩都愛吃。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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