又到了做臘肉的季節，廣東人做臘肉都會選擇在北風天，而且需要比較低的氣溫，才能做出漂亮好吃的臘肉來，那麼廣式臘肉是怎麼做的呢？

今天鐵頭就來跟大家分享一下詳細做法，附帶我們客家人的五味酒詳細配方，往年制作臘肉視頻時，很多網友一直問我，我用的五味酒是用什麼香料泡的，今天就一起告訴大家。

食材準備：五花肉15斤，120克食用鹽，白酒100克，80克白糖，一斤五味酒，半斤生抽。（五味酒材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香葉20克，丁香20克，3斤45度的白酒。）

詳細做法步驟如下：

第一步：先來跟大家分享五味酒的做法，準備材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香葉20克，丁香20克，3斤45度的白酒。

第二步：把香料拿去用破壁機全部打碎，打成粉末，這一步可以叫藥店的老闆代勞，打好的粉末直接放入無水無油的玻璃罐中，再往裡面加入3斤45度的白酒，蓋上蓋子搖晃一下，然後放一邊讓它泡上兩個月才用，這樣味道才能出來，泡好的五味酒，無論是用來做臘肉或者是平時焖肉，都可以加上點，味道非常香哦。

第三步：現在來正式做臘肉了，準備15斤五花肉，肥瘦相間的最合适，五花肉不用洗，碰了水容易變壞，直接把豬毛刮幹淨就行，然後切成大小均勻的條，寬度大概2.5公分左右。

第四步：五花肉切好把它轉到大盆中進行腌制，15斤的肉中，加入120克的食用鹽，白酒100克，再加80克的白糖，把它們充分的攪拌均勻，配料的用量也不是絕對的，可以按照個人的口味來增減，要多給它攪拌一下，讓每一塊豬肉均勻的裹上調味料。

第五步：翻拌均勻後，把五花肉壓緊實一點，然後蓋上一個鍋蓋讓它腌制24小時。

第六步：五花肉腌制了有一天了，現在拿棉繩子把它穿起來拿去晾曬，用根筷子在五花肉一頭戳一個洞，再把棉繩穿過去打個結，可以把肉挂起來就行。

第七步：全部都穿好後，就可以拿去曬了，挂在通風處晾曬就行，可以不用太陽猛曬，但一定要在溫度比較低的情況下做臘肉哦，天氣太暖做不好臘肉的，讓它晾曬一天，把表面的水分給晾幹就行。

第八步：腌制好的五花肉晾曬一天，把表面的水分晾幹後收回來，準備一個無水無油的鍋，鍋中倒入一斤的五味酒，這個五味酒是之前用剩下的，再加上半斤的生抽，加進去之後先調大火把它們燒開，五味酒和醬油燒開後把火調至最小，接着把我們的五花肉一塊一塊放進鍋中給它過一遍，讓它全部沾上酒和生抽，時間不用太長，讓它裹滿就可以了。

第九步：裹好五味酒和醬油的五花肉擺放到大盆中，再把鍋中剩餘的五味酒均勻地淋在上面，淋好後再蓋上蓋子，把五花肉再腌制一個晚上。

第十步：又腌制了一個晚上的五花肉，我們再次把它挂起來，挂好後讓它晾曬一個星期左右就行了。

這一款廣式臘肉做好了，客家傳統風味，香味十足，幹香好吃不油膩，無論是用來炒、蒸、炖、煲等，都非常好吃，越嚼越香，越吃越有味道。

做好的臘肉，要放到冰箱冷凍層裡保存，因為是肉類，而且廣東的天氣比較暖和，容易變壞，在冬天氣溫比較低的情況下，也可以一直吊在通風處。喜歡吃廣式臘肉的朋友，趕緊試試吧。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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