球莖甘藍是什麼？球莖甘藍的做法大全
球莖甘藍是什麼？
球莖甘藍十字花科（Cruciferae）芸薹屬甘藍種中能形成肉質莖的變種，二年生草本植物。學名BrassicaoleraceaL、var、caulorapaDC，别名苤藍、擘藍、玉蔓菁等。俗稱甘藍球。
球莖甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有适應高溫的能力。生長适溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜于腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。
醬苤藍（球莖甘藍）絲的做法
配方：鹹苤藍100公斤，醬油30公斤。
制作方法：
1、選不糠不爛的大個鹹苤藍，沖洗幹淨後，切成3×3毫米見方的長絲。
2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油内浸清，每天倒2次缸。2天後即為成品。
質量标準：色棕紅，質脆嫩，味鮮略鹹。
苤藍燒牛肉的做法
主料：牛肉（肥瘦）500克。
輔料：苤藍200克，蘋果50克。
調料：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，豆瓣10克。
特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。
做法：
1、牛肉洗淨，切2厘米見方的塊；
2、苤藍削皮，切同樣大小的塊；
3、鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟；
4、另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，将汁水倒入牛肉鍋内，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。
高纖維拌菜的做法
原料：球莖茴香半個，孢子甘藍50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。
調料：竹鹽、松茸、橄榄油。
做法：
1、球莖茴香、孢子甘藍、西芹、甜脆豆分别洗淨改刀後，焯水待用。紅、黃西紅柿洗淨對半切開。
2、紫葉生洗淨鋪底，上擺上述蔬菜。
3、竹鹽、松茸、橄榄油調勻，澆在菜上即可。
抵制不了肉食的誘惑？那麼4：1（4份蔬菜搭配1份肉食）的攝入比例是你的最好選擇。
腰果拌球莖甘藍的做法
材料：球莖甘藍，腰果。
調料：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄榄油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。
做法：
1、把球莖甘藍削皮，切成條狀，在開水中焯一下。
2、把上面所說的調料放在焯過水的球莖甘藍條裡。
3、把小番茄切2刀，用來裝飾。
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