自己做花生糖，可以控制甜度，還可以随意添加自己喜歡吃的堅果和适當調整味道。最重要的是，簡單容易做。

食材

花生300克

南瓜子仁（生的）50克

黑芝麻30克

白糖300克

鹽3克

小蔥1根

步驟

1、熟花生、生葵花籽仁（别人送的）、熟黑芝麻、糖、鹽、小蔥（家裡隻有這一點點了，還可以多點）

2、準備好擀面杖、裝盤（直接倒在幹燥的切菜闆上也行，不會沾在菜闆上的，非常幹淨）、一張不沾紙（整形時，蓋在糖上，容易擀開，沒有也無所謂）、一小碗水（檢測糖漿是否熬到位）

3、因為用的是生葵花籽仁，先用小火煸炒。

4、炒到葵花籽仁出一點點香味時，再倒下花生仁（雖然花生仁是熟的，但為了增加成品的香味和口感，還是輕微炒下）

5、切粗碎。（不切當然也可以，但粒和粒之間的縫隙隻能用糖漿填補，這樣糖量增加，對健康不太好而且太甜容易膩味。所以每次做花生糖時都喜歡切成粗碎和加些芝麻。）

6、倒入黑芝麻和鹽，蔥混合。

7、把混合物倒入一個鍋裡。

8、另取一個幹淨的鍋，放下糖，用小火慢慢熬。

9、十分鐘後的樣子，注意人盡量不要離開，用鏟子上下翻動，不要讓底部的甜品熬焦。

10、十五分鐘左右的樣子。這時候，旁邊的另外一個裝混合物的鍋開小火，對混合物進行保溫（中間還是要用鏟子輕輕翻動幾次，預防底部燒焦），這樣做的目的是等下往糖漿裡倒入混合物時，不會因為混合物溫度過低，使糖漿迅速降溫結塊，不容易混合，包裹不均勻也不容易擀開整形。

11、二十分鐘左右，糖的結塊幾乎沒有了，糖也變成漂亮的琥珀色了，往裝水的小碗裡滴一滴（忘記拍照了），能迅速結成硬硬小塊，咬下去咯嘣聲，脆脆感覺，說明糖漿已熬到不會粘牙的程度了。

12、這時候迅速倒入帶着溫度的花生混合物，快速攪拌均勻。（繼續開着小火，容易攪拌些）

13、混合均勻後，倒入盤中，蓋上不沾紙，用擀面杖來回按壓，擀平，整形，盡量壓實。（注意不要被燙到）

14、切去不規則的地方，趁着溫熱，切成自己喜歡的大小。（這時候動作一定要迅速，等冷切下來再切，很容易碎）切好放在水平的盤中裡，不容易變形。

15、帶點微鹹，帶點蔥香的花生糖吃起來不但更酥脆，還不容易膩味。等完全冷卻後裝入密封瓶子或塑料袋裡。

16、追加一版:【加油版】更快，成品更酥脆。堅果共計200克，冰糖50克，白糖100克（冰糖會讓成品更酥脆，沒有冰糖也可隻用白糖），鹽兩指尖一小撮，油15克的計量勺1勺。鍋裡下油和冰糖（如果冰糖太大，可用榔頭敲小些），等冰糖幾乎化開再下白糖其他步驟和上面的做法一樣。【注意點】:1:因為放油了，糖更容易焦，所以要小火和不停翻動！！！2:起鍋倒在不沾紙上成型時，溫度冷卻比較緩慢，注意防燙着手！！！建議帶着厚手套。加油版的做法好處是:1:快。2:幹淨，起鍋時，輕輕松松，鍋裡也幹幹淨淨。3:成型和切割時，時間較為充足，因為放了油，冷卻比較緩慢。4:比無油版更香更酥脆（沒有油膩膩感覺）本人更喜歡放點油熬的糖漿。

小貼士

1:熬糖時要小火，盡量不要離開，要上下翻動。2:一定要用滴一滴糖漿，看看是否迅速結成硬塊來測試糖漿的火候。3:倒入糖漿裡的花生一定要保持微熱狀态。4:整形到切一定要迅速完成。5:新手先建議做一半的量，這樣做起來比較從容些。

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