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川菜經典小炒牛肉菜譜

美食 更新时间:2024-07-28 07:06:56

川菜經典菜幹煸牛肉

川菜經典小炒牛肉菜譜(川菜經典幹煸牛肉)1

一、原料

主料:牛腰柳半斤

輔料:香芹菜1兩、香蒜苗1兩

調料:姜5g、蒜10g、郫縣豆瓣35g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、芝麻香油5g、色拉油70g

川菜經典小炒牛肉菜譜(川菜經典幹煸牛肉)2

二、 制作過程:

1、刀工處理:牛腰柳切成長10厘米粗0.5厘米的細絲(注意切的時候要橫斷牛肉纖維);芹菜去葉,取嫩莖,切成4厘米長的段;蒜苗摘洗幹淨後,切成長4厘米的段,然後用刀從中間對剖後,再對剖成1/4的段。

川菜經典小炒牛肉菜譜(川菜經典幹煸牛肉)3

2、初加工:将切好的牛肉絲裝入碼鬥中,姜、蒜切成絲待用,芹菜、蒜苗放芹菜、蒜苗裝入碼鬥中。

3、幹煸:炒鍋放火上,加油,大火燒至7成熱、放入切好的牛肉絲,中小火煸至幹香出油,下入郫縣豆瓣,轉小火炒紅、炒香後,下入姜蒜絲,炒香後,烹入料酒炒出香味。此時下午芹菜、蒜苗,略炒,加入精鹽、味精、花椒粉,炒斷生裝盤。

川菜經典小炒牛肉菜譜(川菜經典幹煸牛肉)4

三、制作關鍵點

煸炒時火力不宜過大,否則牛肉容易焦糊,幹煸的烹調方法是川菜獨有的烹調方法,通過中小火慢慢煸炒至原料幹香,調味的方法,此菜非常适合下酒,在世界杯期間,來瓶啤酒非常适合。

川菜經典小炒牛肉菜譜(川菜經典幹煸牛肉)5

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