今天大叔在家拌了料和艾寶一起包水餃吃，四季豆的脆甜搭配牛肉的鮮，一口咬下還會爆漿，真的會忍不住一口接一口地吃，自己包的又比較飽嘴，吃個幾顆就很飽足，半斤多的肉包不到40顆，可見還真不小顆。餃子是美味的平民食物，每個家庭的餃子包法，都有各自的特色與回憶。除了吃慣的口味，不妨試著改變入餡的材料，隻要掌握食材特性，小小變化就能帶來不同滋味。

自己包餃子，包的是用心與安心，包的也是媽媽味道的回憶。餃子千變萬化，三種餡三種包法，就可變出九種花樣來。餡料更幾無局限，肉餡如牛、羊、牛、魚、蝦……配菜如白菜、高麗菜、韭菜、韭黃、芹菜、香菇、玉米、珠蔥甚至瓜豆，既可成菜、何妨試成餃子餡？

至于包法，有簡有繁，首要捏緊煮不破；談外型，隻要齊一、站得挺，數大就是美，更别說慢工捏摺子的線條美感；論速度，隻要掌握要領，新手十多秒内捏出一粒也非難事。想包出自家味餃子真的不難，就請起而行，買餡料餃子皮動動手吧！失望，吃得到四季豆的自然甜味，跟肉很搭。連愛吃水餃的家人都說好吃~~你~還等什麼~~有空快包來吃看看吧！

食材：牛絞肉600g、豬絞肉300g、四季豆300g、青蔥8根、姜1小塊、橄榄油50cc、水餃皮75片

調味料：芝麻油4匙、醬油2.5匙、米酒4匙、白胡椒粉0.5匙、糖2.5匙

1、青蔥蔥白切碎，蔥綠切段，姜切末，牛絞肉和豬絞肉比例約2:1，豬絞肉可以讓牛肉水餃口感不會太幹澀，四季豆去除蒂頭，準備方式在後面步驟。

2、準備一鍋水燒開，水滾後，放入四季豆轉小火，煮5分鐘，另外準備一盆冰水，四季豆煮好後，立即放入冰水冷卻，可以保持脆度，冷卻的四季豆，切成約0.8cm的小丁備用。

3、另準備一個小煎鍋，放入50cc植物油，加入蔥綠段，用中小火慢慢煎炸蔥綠，可以将煎鍋傾斜，讓油集中在一邊，比較好炸，慢慢炸到蔥呈現深色的樣子，取出炸好的蔥段，炸蔥的蔥油也要保留。

4、将炸好的蔥段剪碎，蔥油、炸好的蔥碎備用，将牛絞肉、豬絞肉混合，用菜刀将牛絞肉、豬絞肉剁成糜狀，也可以讓兩種絞肉混合更均勻，剁好的肉放入大碗，加入姜泥、蔥白。再加入芝麻油、醬油、米酒、白胡椒粉、糖等所有調味料。

5、用手将餡料抓勻，抓到餡料産生黏性，呈現糜狀，加入炸好的蔥碎、蔥油，稍微攪拌，再加入四季豆丁，将餡料完全攪拌均勻，呈現黏性，即可開始包水餃，包水餃的部分，愛怎麼包就怎麼包，各憑本事，自動完成。

大叔小提示

1、青翠的四季豆，拿來做成餃子餡，既富含纖維，又可以增添餃子的脆脆口感。

2、這次準備的餡料，可以包大約75顆水餃。

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