一說到吃魚，那我最愛吃的還是“清蒸魚”。清蒸魚味道鮮美，營養解饞，不需要太多的調料也能吃出魚肉的鮮甜本味，是魚肉做法裡我最愛的一道。那麼相信也有很多人和我一樣喜歡吃清蒸魚，但說到蒸魚其實也是很有講究的，許多第一次蒸魚的同學都不知道應該蒸幾分鐘才好，用冷水下鍋還是熱水蒸，鹽是先加還是後加等問題，那麼今天麟大大就為大家一一解答。

蒸魚一般水開上鍋蒸8-10分鐘左右即熟。具體時間需根據魚的大小和擺放方式适當增減：

1、一般蒸2-3斤/條的魚，水開上鍋蒸8分鐘即熟。兩斤多的魚是最常見的了，不管是草魚鯉魚還是鲫魚鲈魚，一般都在這個區間，推薦蒸的時候盡量雙肚打開鋪着蒸，這樣蒸的最快，時間可以再縮短1分鐘還更鮮嫩；

2、一般蒸3-4斤/條的魚，水開上鍋蒸10分鐘即熟。一般三斤多的魚是比較大的了，在清蒸方式上可能要改一下擺放，建議将魚身切薄段但不切斷，盤着盤蒸，這樣蒸10分鐘左右即可蒸熟；

3、一般蒸1-2斤/條的魚屬于小魚，水開上鍋蒸6分鐘即熟。因為一斤多的魚比較偏小，去除鱗片、内髒、腹内黑膜後就更小了，水開上鍋蒸6分鐘足以，可蒸至全熟。

蒸魚一定是熱水下鍋蒸，不可冷水下鍋。理由如下：

1、冷水下鍋蒸魚肉必老。由于魚肉本身是高蛋白肉類，直接冷水下鍋蒸，伴随着水溫的升高，魚肉等完全蒸熟時水分已經脫離太多，此時再吃這魚肉早已幹柴無味；

2、冷水下鍋蒸魚肉無香味也破壞營養。魚肉在冷水蒸的過程中，受熱時間太長，魚肉本身的香味會伴随蒸汽自然揮發殆盡，營養物質也會被破壞更多，之後蒸出來魚肉不但聞着香味淡，吃着也是幹柴無味，主要是營養還少，所以蒸魚不能冷水下鍋。

蒸魚前可以先加鹽腌，并且應當先加鹽腌，推薦腌制10分鐘。理由如下：

1、先加鹽腌可以保證魚入味。不管是飯店還是餐館，做清蒸魚時都會先給魚内抹上适量的鹽腌制10分鐘左右，這樣做可以有效的讓魚提前入味，如果不加鹽直接蒸，後續蒸出來的魚肉自然縮緊，再想調味就基本無法再入味了，食之無味；

2、先加鹽腌可以最大化去腥。這一點許多人都不知道，其實魚本身剛殺好的時候需要排酸，而腌制的這個過程就是最好的排酸階段，不排酸的魚直接蒸也可以，但是肉質略柴，腥味也會明顯些，而此時加少許鹽先腌制10分鐘，鹽的滲透可以加速魚身血水排出，腥味自然會少很多；

3、先加鹽可以魚肉更嫩。這一點絕大多數人不知道，其實魚肉本身排酸的過程就是排出多餘血水，而這些血水不排除過早蒸熟，魚肉不但略腥反而還肉質較柴，如果先加少許鹽腌制一下幫助脫出血水，那麼後續蒸出來的魚反而會更嫩，當然鹽也不能加太多哦，适量即可，後續蒸魚豉油也有鹹味。

（1）蒸魚前一定要将魚身的魚鱗、内髒以及腹内黑膜通通去除，避免蒸出來腥味太重，毫無食欲。

（2）蒸魚前一定要将魚身下方與盤之間插入幾根筷子隔水，這樣做魚肉在蒸的過程中就可以與腥水自然分開，避免魚肉長時間浸泡在蒸出來的腥水内導緻最終成品發腥。

（3）蒸好魚後，盤内的腥水一定要倒掉不用，這是魚肉去腥味的最後一步，之後再加入蒸魚豉油，放上蔥姜胡蘿蔔細絲，澆熱油即可上桌。

其實做好一道清蒸魚還是非常簡單的，隻要大家看完收藏本文并認真上手實操一次，相信即使您是第一次做清蒸魚，也能做的全家老少都愛吃呢！你覺得呢？我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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