老豆腐是北豆腐,嫩豆腐是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,質地比較軟嫩,細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。
豆腐豬肝湯
配料:豬肝50克,嫩豆腐1塊,精鹽、味精、料酒、蔥花、濕澱粉、色拉油、鮮湯各适量。
做法:将豬肝洗淨,切薄片,放碗内,加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻;豆腐,切小片。鍋内放鮮湯,燒沸,放入豆腐、精鹽、色拉油再沸,倒入豬肝,燒至熟,加入蔥花、味精,出鍋即成。
功能:益氣和中,清肺止咳。本膳用豆腐,生津潤燥、清熱解毒,可輔以治肺熱咳嗽。豬肝,富含維生素A,對維持呼吸上皮組織的健康有益。此湯适用小兒氣管炎肺熱咳嗽、口幹燥渴、食欲不振等病症食用。
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