兒時第一次吃鮮黃花菜，是在喜宴上，大碗的雞湯上桌，上面飄着豔麗的黃色菜，不止是漂亮，嘗過後還再也忘不掉那個味道了，脆嫩鮮甜，真好吃？
後來隻要再看到鮮黃花菜，這個記憶就會自動跳出來。
現在又到黃花菜上市時，嫩黃又清香的一根根花苞，初夏餐桌上的獨特滋味，那是幹黃花菜沒法達到的味道和口感。
黃花菜又名金針菜、萱草、忘憂草，燒湯炒菜時放上一把，都增色又解膩。它還有個名字叫“健腦菜”，據說是因為其中含有豐富的卵磷脂，有助腦發育，越吃越聰明。
以前見過有人說，可别吃這玩意，有毒！
這點倒是鮮黃花菜的獨特之處，老人們也常說，做錯了會導緻頭暈頭痛、嘔吐腹瀉的。
其實鮮黃花菜也沒有那麼的可怕，它本身無毒，而是含有一種“秋水仙堿”的物質，經過腸胃的吸收，會在體内氧化為“二秋水仙堿”，這就生成了對人體的毒性了。
所以在食用鮮黃花菜時，第一不要多吃；第二得将中間的花蕊去除；第三是鮮黃花菜要在開水裡焯燙下，然後用清水浸泡一會，撈出洗淨後再涼拌或者炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
一【蒜泥黃花菜】
材料：鮮黃花菜220克。
調味料：大蒜5瓣，青紅辣椒各小半個，鹽2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：1.将鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丢棄，硬梗的花蒂也掰掉。
2.鍋内水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
3.然後放入清水中浸泡一會，再撈出洗淨即可。
4.擠幹水分的黃花菜，加入所有調味料拌勻即可上桌。
小貼士：據說将鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時可減弱或消失，所以沸水焯燙是處理它的最好辦法。
二，鮮黃花菜炒肉
與肉香搭配，葷素立體，滋味營養也都更加豐富
材料：鮮黃花菜200克，梅花肉50克，青紅辣椒各半個，泡發的木耳40克。
調味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：1.将鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丢棄，硬梗的花蒂也掰掉。
2.鍋内水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
3.然後放入清水中浸泡一會，再撈出洗淨即可。
4.肉絲、木耳絲、辣椒絲、蒜片，都切好備用。
5.小火，鍋内油熱後加入蒜片爆出香味。
6.放入肉絲稍翻拌後就加入生抽，至将肉絲炒熟，中火操作。
7.再放入黃花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌勻即可關火。
小貼士：速炒菜，拌勻即可，千萬别翻拌過長時間，黃花菜太嫩，以防散爛。
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