其實在湖南,每年快到冬天的時候,家家戶戶除了腌制泡菜,辣椒之外,還會制作一些豆腐乳放到家裡,說到豆腐乳可能很多人都會比較排斥,因為它可是通過發黴而成的一種食物,看着表面白色的毛毛都害怕,其實這種就像是臭豆腐一樣,可能你看着不怎麼樣,但吃起來的口感絕對是非常美味的,而且它的營養價值也是非常高,也算是一種經久不衰的美味佳肴了。
雖然說現在大部分都是在超市裡面買的豆腐乳,但因為是加工制作,所以買的豆腐乳和自己在家制作的還是有差别的,就從口感上來說,買的豆腐乳都是硬邦邦的,隻吃了些調料的味道,而自己在家制作的就不一樣,軟滑爽口,入口即化,香味久久環繞,是一道非常美味的開胃菜,咱們家裡也是非常喜歡吃豆腐乳的,今天小編就來分享下老媽制作豆腐乳的方法。
自制“豆腐乳”,1塊豆腐1碗辣椒面,簡單易學又美味,全家搶着吃
準備食材:1塊豆腐,1碗辣椒面,食鹽,白酒,胡椒粉。
制作方法:
首先将買回來的新鮮豆腐瀝幹水分,接着用刀切成小塊,可以稍微大一點,這樣吃起來也會更加過瘾,再把豆腐一個個攤開在洗菜簍子上面,再放到室溫為16℃左右的地方,這樣豆腐的表面就會長出很多綿密的白色毛毛,大概也就是等待3天左右即可,千萬不要為了讓豆腐變得更軟就增加放置的時間,這樣可以造成真正發黴的情況。
再把長出白色毛毛的豆腐塊放到太陽底下晾曬一天,這樣就可以讓表面的水分揮發下,腌制出來的口感會更好,趁着晾曬的時間,咱們可以将辣椒面,胡椒粉和食鹽混合在一起攪拌均勻,按照1:1:2的比例來調制即可,然後把曬好的豆腐塊放到高度白酒裡面過一下,這樣不僅能夠提升豆腐乳的口感,還能夠更加方便裹上調料。
一定要記住是均勻的裹上,這樣腌制出來的豆腐乳才好吃,最後把裹好的豆腐乳放到密封的容器當中,最後淋上少許的香油密封起來就可以了,加了香油的豆腐乳更加有利于保存哦,這樣制作好的豆腐乳放置2天後再吃會更加入味一點,以上就是豆腐乳的制作,是不是特别簡單呢,你學會了嗎?
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