春天才能吃到的美味，用油簡單一炒，顔色嫩綠，軟糯鹹香，太鮮了

蠶豆也叫胡豆，是西漢時期張骞出使西域帶回來的，在我國廣泛種植，屬于小雜糧，是春季上市的一種豆類食物。

很多人都愛吃怪味胡豆、蘭花豆吧，那都是用幹豆子做成的，不如新鮮的蠶豆好吃，這個季節的蠶豆是非常鮮嫩的，就算簡單炒一下，味道也是非常鮮美的。有一種做法叫“春日限定”，那就是蔥油蠶豆，做法簡單，但味道特别好，給肉都不換。

蔥油蠶豆的原料隻有新鮮蠶豆、蔥油、食鹽，别看食材和調料那麼簡單，主要是鮮蠶豆本來就很鮮美，不需要複雜的做法，是春天才能吃到的味道。

蠶豆的營養價值很高，蛋白質高達21.6克每百克，比牛肉還高，還是一種“高鉀低鈉”蔬菜，很适合高血壓人群食用。另外、維生素、礦物質的含量都很高，春天遇到了一定不要錯過。

做這道菜，要買新鮮的蠶豆莢，剝出來蠶豆米後不要沾水，直接下鍋烹饪，才是最鮮嫩的。剝皮後會導緻水分流失，蠶豆變老，口感就會差一大截。

雖然做法簡單，但是想要做好這道菜，讓每顆蠶豆都綠油油的，也是有技巧的。

今天我就和大家分享一下我的經驗，掌握2個小竅門，保證蠶豆翠綠不發黃，軟糯鹹香，越嚼越香，下面一起來看看吧。

【春日限定——蔥油蠶豆】

準備新鮮蠶豆、香蔥、食鹽、食用油、開水。

1、這道菜的味道主要靠蔥，所以多準備一些香蔥，分成2份，一份切成蔥段，用來炸蔥油；另一份切成蔥花，出鍋前撒入。

2、買一些新鮮的蠶豆莢，要表面嫩綠的那種，裡面的蠶豆才最鮮嫩，回家後剝掉外殼，放入盤中備用。蠶豆米不要用水洗，洗過後的鮮味會少一大截。

3、起鍋燒油，油比平時炒菜多一點，這樣蠶豆不僅味道更香，口感更軟，而且顔色還綠油油的，不會發黃。這是關鍵的第一個竅門。倒入油後放入蔥段，開中火炸蔥，炸出濃郁的蔥香味後撈出蔥段，蔥油就炸好了。

4、倒入剝好的蠶豆米，直接開大火翻炒半分鐘，當蠶豆顔色變色後加入适量食鹽炒勻，倒入适量開水，沒過蠶豆，繼續焖一會兒。

5、焖蠶豆時不要揭開鍋蓋，忽冷忽熱會讓蠶豆米變色發黃，顔色就不嫩綠了，一直把蠶豆焖熟再揭蓋，大概需要5分鐘左右，這是第2個小竅門。

6、5分鐘後，蠶豆就熟了，用筷子夾一個嘗嘗，如果喜歡特别軟爛的口感，可以繼續焖2分鐘。撒上一把蔥花，攪拌均勻後即可出鍋，蔥油蠶豆就做好了。

做好的蔥油蠶豆個個都是綠油油的，口感軟糯鹹香，，一口一勺，吃起來才過瘾，這就是春天的味道，太鮮美了，下酒又下飯，老少皆宜。

【技巧總結】

1、油要多放一些，蠶豆才不會變色，綠油油的。

2、蠶豆焖熟後再揭蓋，蠶豆才能保持綠色。

新鮮的蠶豆，還可以做成下酒菜，用小茴香、花椒、八角、幹辣椒、桂皮煮一煮，就成了五香蠶豆，就是孔乙己最愛吃的茴香豆，是魯迅先生老家紹興的著名小吃。

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