菜幹，是時間與陽光的味道。去年，婆婆從村中的大棚中收獲不少的荠菜，于是将它曬幹保存。于今，用于炒餡做包子還真不錯，一起來看看吧。

梅幹菜很常見、頭菜、芥菜等，而這種菜幹，大家有沒有見過呢？荠菜，初冬至春末，産自于大自然的美味。荠菜鮮嫩、清香，是難得的野菜，可用于包餃子、炒雞蛋、做湯等，吃法多樣。荠菜鮮嫩，且季節性強，吃不完的荠菜可用于曬幹保存，泡發炒餡做包子，鹹鮮松軟家人誇味美。

包子，是大家最喜歡的面食之一。包子餡也是各式各樣，當地人也喜歡用菜幹做餡，尤其是馬齒苋菜幹，價格很貴，每斤能賣到20元，而荠菜幹就很少見了，第一次用荠菜幹做包子餡，将荠菜幹泡發，焯煮至軟爛，加入豬肉末、洋蔥、蚝油等調料，味道也不錯。孩子爸邊嘗邊說，好像有點硬，但還是不停地往碗裡夾呢。

荠菜幹豬肉包子，從荠菜幹至泡發，炒餡，發面團，接下來會将分享詳細做法。天冷，做包子也很簡單哦，隻要方法與步驟對了，就能做出味美的包子，無論是荠菜幹餡或是其他餡料，你也可以做了味美的包子，家人早餐也更豐富了。

荠菜幹豬肉包子：荠菜幹（焯煮後）500克、豬肉400克、洋蔥、姜、香菇、蚝油、紅燒汁、精鹽、食用油；面團：中筋面粉1000克、溫水500克、細砂糖10克、泡打粉2克、酵母粉8克。

第1步：荠菜幹，需要充分泡軟，清洗後入鍋煮一煮，泡發一夜，煮了10分鐘，時間有些短，可以略加一些時間，要煮軟一些，吃起來口感不柴，也不發硬；

第2步：面桶中加入溫水，天冷用溫水，夏季用冷水，水溫不宜太高，有點溫度即可，加入面粉、發酵粉、糖，廚師機先1檔後2檔攪拌成光滑的面團，放到發酵箱中，34度、濕度75%、40分鐘，室溫發酵注意觀察面團，以面團形狀為準；

第3步：荠幹菜煮軟後，切碎，盡量切得細一些，然後可将水分稍微擠去一些，其他菜幹的做法也是如此，泡發、煮軟，即可用于制作包子餡了；

第4步：鍋中加入豬肉末、洋蔥、姜末、香蔥，先将豬肉末煸炒出油脂，後加入洋蔥、姜末、香菇丁，小火炒制，炒出香味後， 加入蚝油、紅燒汁、精鹽，拌勻後再加入準備好的荠菜幹，炒勻後出鍋，荠菜幹豬肉餡就做好了；

第5步：此時，面團發酵好了，面團發酵成功後，是原來的2倍大，手指沾面粉，紮于面團之中，不回縮，面團即發酵成功了；

面團發酵，不宜放于電熱毯之上，如果想放，1檔加熱後即關掉，而且溫度也不宜太高，有些溫暖即關，上層蓋上厚衣物，或者大鍋中燒一些熱水，放于鍋中進行發酵；不管放在哪裡發酵，周邊溫度不宜燙手哦。

第6步：面團發酵好之後，進行排氣，這一步不可少，可将面團分成兩個或三個小面團，揉搓光滑後，蓋好，面團會繼續醒發，面團也會更加柔軟；

第7步：面團分成面劑，每個大約50克左右，邊緣擀薄，包入餡料，包成圓的，或是麥穗包子都可以，包子好不好吃不看褶子，不露餡就好；想吃包子，不要怕做錯，多練幾次就好了；

第8步：做好的包子可擺放于鍋中或托盤上，進行二次醒發，仔細觀察，經過醒發的包子，看起來飽滿，拿在手裡也是比較輕盈的；

第9步：包子放在蒸箱上，我家蒸箱是三秒鐘可出蒸汽了，大包子，蒸了18分鐘；一般蒸鍋，開水上鍋，中大火蒸15-18分鐘；蒸好的包子要及時取出，防止水蒸汽落在包子上，影響美觀。

小貼士：包子開蓋會回縮，有時候是面團太軟了，内部支撐力不夠，熱脹冷縮，雖然蒸的時候很好看，開蓋就回縮，要适當調整發酵時間和水量，面團的水量一般在50-55%左右，酵母粉是0.8-2%，根據氣溫和面粉吸水情況調整。

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