導語：立秋後，黃瓜絲瓜靠邊站，多吃這2種蔬菜，鮮嫩營養高，好吃易消化，随手一炖，太香了！

立秋了，接連幾場秋雨加上日漸涼爽的天氣，使得農村菜地裡的蔬菜迅速地“瘋長”了起來，很多蔬菜還沒來得及采摘就已經變老了，所以這時市場上的蔬菜特别地便宜，大部分菜都是一、兩塊錢一斤，真的是新鮮好吃又實惠。

立秋後雖然一早一晚變得涼爽，但是白天依然炎熱，空氣濕度也漸漸變低，人往往容易出現口幹舌燥、皮膚幹燥等秋燥反應，這時就很适合多吃一些新鮮的蔬菜、水果來預防秋燥。那麼立秋後吃菜，吃什麼菜好呢？民諺雲“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，茄子是一種物美價廉的蔬菜，立秋後正是吃茄子的時候，茄子的營養價值非常高，具有清熱解毒、抗衰老、潤腸通便等功效。

另外，立秋後氣候幹燥，适合多吃一些養陰生津的蔬菜，而白色蔬菜中津液較濃，我們平時常吃的白色蔬菜較多，比如白蘿蔔、山藥、蓮藕、菜花等，立秋後正是菜花大量上市的時候，遇見了可别錯過，買上一朵回家和茄子、豆腐簡單一炖，端上桌比吃肉都過瘾！下面我就分享一下具體做法，喜歡的朋友可以參考：

1.首先将菜花用流動的清水多沖洗幾遍，然後分成小朵。接着燒上一鍋開水，水開後先加入一匙食鹽，接着放入菜花進行焯水，大約焯水30秒左右，撈出菜花過涼水備用。

因為菜花的形狀，導緻菜花很難清洗幹淨，所以烹饪前要先進行焯水，以便去除菜花表面的細菌和蟲卵，吃着也會更放心。

2.準備一塊老豆腐，切成方便入口的豆腐塊，然後也下鍋焯一下水，豆腐塊焯水1分鐘後控水撈出備用。豆腐焯水的目的是為了去除它的豆腥味，使做好的菜品口味更純正。

3.然後再取适量的茄子清洗幹淨後去掉茄子蒂，再切成厚一點的片（大約1公分厚），接着将茄子正反面均勻地沾上一層澱粉，再起鍋加适量的油，油溫5成熱時放入茄子片進行煎制，将茄子片正反兩面煎至金黃後盛入盤中備用；再利用鍋底的餘油，放入豆腐塊進行煎制，将豆腐塊也煎至兩面金黃色後即可出鍋，也裝入盤中備用。

茄子不需要去皮，因為茄子皮的營養也非常高；把茄子先煎一下再炖，口感會更好，做好的茄子軟軟糯糯的，吃着有一種吃肉的口感，香而不膩！

4.然後再起鍋加入适量的油，油熱後磕入兩個雞蛋，煎成兩面金黃的荷包蛋後盛出，晾至不燙手時，再将每個荷包蛋分成4份備用。炖茄子和菜花時加入兩個煎雞蛋，味道會更加香濃好吃。

5.然後調個碗汁：取一個中等大小的碗，分别加入一匙食鹽、一匙白糖、一勺黃豆醬、适量的生抽、蚝油和少許老抽，攪拌均勻後再加入适量的胡椒粉和适量的清水，水量大約接近一碗，一會兒我們炖的時候就不另外再加水了，所以水要加足了。

6.然後我們取出砂鍋，在砂鍋的底部先均勻地放入菜花，上面擺上茄子，再依次放入豆腐塊和雞蛋塊，最後倒入調好的碗汁，蓋好鍋蓋開始炖。

往砂鍋裡放菜的時候要注意，一定不要将茄子放在最下面，茄子很容易粘鍋，糊鍋。

7.因為菜花經過焯水，茄子和豆腐又都經過煎制，都是半熟狀态，所以，不需要炖太長時間，大約5分鐘左右，看到湯汁變得濃稠了即可關火，端上餐桌前再撒上一把香菜，就可以美美地品嘗了，太香了！

立秋後，黃瓜絲瓜靠邊站，多吃菜花和茄子這2種蔬菜，鮮嫩營養高，好吃易消化，随手一炖，太香了！我是曉峰，一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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