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傳統牛肉面館經營模式

美食 更新时间:2024-06-11 17:12:01

開牛肉面館不賺錢,那就是在浪費時間。牛肉面館要想賺錢,首先要懂得一些關于利潤的知識。以下6條關于利潤的知識,牛肉面館經營者若弄不懂,很難長久經營下去。

01 毛利潤和利潤的區别

很多牛肉面館經營者對毛利潤和利潤的定義不夠清晰,甚至認為毛利潤就等同于利潤,導緻他們在調整菜品成本時出現問題。

毛利潤=菜品售價-菜品原料

利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣等其他費用

從上述兩個公式可以看出,利潤是最後牛肉面館經營者賺到手裡的錢,而并非是菜品售價減去菜品原料。所以我們在調整菜品價格時,要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去,不要光想着原料和售價這兩個因素。

傳統牛肉面館經營模式(牛肉面館經營者一定要懂的5大知識點)1

02 價格影響利潤,卻不決定利潤

菜品的價格影響着利潤,但并不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多,比如各項成本,比如消費者點餐的數量等等。

所以我們想要提升利潤,不能隻從菜品價格上着手,還可以調整其他的因素。

傳統牛肉面館經營模式(牛肉面館經營者一定要懂的5大知識點)2

03 薄利多銷 相當于降低人工成本利潤率

牛肉面館最忌諱“薄利多銷”,原因就是薄利多銷後,單品利潤降低,而人工成本沒有變,這就導緻了“人工成本利潤率”下降,即相同人工費的産出變少了,因此總營收不見得會上升。

人工成本利潤率=(利潤總額/人工成本總額)×100%

傳統牛肉面館經營模式(牛肉面館經營者一定要懂的5大知識點)3

04 牛肉面館80%的利潤 來自20%的回頭客

據有關數據表明,餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客,即忠誠粉絲;而老客戶所産生的銷售額是新客戶的15倍以上。

所以,牛肉面館的重點應放在如何維護老顧客上,而并非是如何挖掘新顧客。

當然,這不代表不需要挖掘新顧客,隻是維護老顧客要放在第一位。

傳統牛肉面館經營模式(牛肉面館經營者一定要懂的5大知識點)4

05 最合理的利潤 一定是建立在最合理的事情的基礎上

牛肉面館需要制定合理的利潤,但很多餐飲店老闆不知如何制定,完全不知所措。

其實,我們不必刻意去地去控制利潤,把利潤控制在某一數值上。我們隻需用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求,包括食材、設備、軟裝等;在善待員工方面,更要做到讓員工能投身自己的熱情,再減去水電房租等,這樣剩下來的利潤,自然就是最合理的利潤。

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牛肉面館一定弄清自己利潤的由來,一定要從根本上明确應該如何提升利潤,不要盲目和貪婪。

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