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大葉苦丁茶制作方法

美食更新时间:2024-10-07 03:53:43

大葉苦丁茶制作方法?萎凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節長，含水量較高，故付制前應通過萎凋散失部分水分，可在上午九、十點于陽光下，或下午四、五點時在陽光下曬一個多小時，鮮葉放于潔淨的萎調席或小篩上，薄攤，葉子厚3—4厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質柔軟，下面我們就來說一說關于大葉苦丁茶制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

大葉苦丁茶制作方法

萎凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節長，含水量較高，故付制前應通過萎凋散失部分水分，可在上午九、十點于陽光下，或下午四、五點時在陽光下曬一個多小時，鮮葉放于潔淨的萎調席或小篩上，薄攤，葉子厚3—4厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質柔軟

殺青：殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、抛炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高後低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的标準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

揉撚：苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉撚時用慢火随炒随揉，溫揉亦須在熱竈上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，将它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。

幹燥：鮮葉經萎凋、殺青、揉撚、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到幹燥程度。如采集後遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，直至幹燥為止。

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