大葉苦丁茶制作方法?萎凋:苦丁茶由于葉大,芽粗壯,梢粗,節長,含水量較高,故付制前應通過萎凋散失部分水分,可在上午九、十點于陽光下,或下午四、五點時在陽光下曬一個多小時,鮮葉放于潔淨的萎調席或小篩上,薄攤,葉子厚3—4厘米,萎凋至葉色變深綠或暗綠,葉質柔軟,下面我們就來說一說關于大葉苦丁茶制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
萎凋:苦丁茶由于葉大,芽粗壯,梢粗,節長,含水量較高,故付制前應通過萎凋散失部分水分,可在上午九、十點于陽光下,或下午四、五點時在陽光下曬一個多小時,鮮葉放于潔淨的萎調席或小篩上,薄攤,葉子厚3—4厘米,萎凋至葉色變深綠或暗綠,葉質柔軟
殺青:殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、抛炒結合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高後低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的标準:外觀葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。
揉撚:苦丁茶一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉撚時用慢火随炒随揉,溫揉亦須在熱竈上進行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,将它卷成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。
幹燥:鮮葉經萎凋、殺青、揉撚、定形後,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到幹燥程度。如采集後遇陰雨天氣,加工後必須用低溫慢烘,直至幹燥為止。
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