魚香肉絲是四川最經典的川菜之一，川菜取材廣泛，主要口味有魚香味，麻辣味，酸辣味和怪味。其中魚香味的菜最受大家所喜愛。比如魚香肉絲，魚香茄子，魚香肉絲是一道常見川菜。
魚香肉絲的特點：鹹，酸，辣，甜，鮮集一身。
今天玲姐為大家分享魚香肉絲的做法和訣竅。
相信大家學會這個配方以後，做任何魚香菜都可以用。
【魚香肉絲】
食材：豬裡脊肉200g，青椒兩個，木耳30克，胡蘿蔔一段，蔥10g，姜3g，8g蒜，紅泡椒20g，水澱粉，老抽，生抽，鹽，料酒，醋，白糖，鹽，植物油适量。根據自己口味适當調整。
魚香肉絲的制作方法：
1： 首先把豬肉洗淨切絲，放入盆中加入鹽、料酒拌勻，再加水澱粉繼續攪拌均勻，最後加入油拌均備用。
2 ： 提前把木耳泡發，泡好的木耳、胡蘿蔔、青椒分别切絲，紅泡椒剁碎，越碎越好；蔥姜蒜分别切末。
起鍋添水，水燒開，将木耳焯水，撈出備用。
3： 調魚香汁：
一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺醋，4勺澱粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調勻備用。
4： 鍋中加油，熱油，油量比平時炒菜要多一些，倒入腌好的肉絲，開大火迅速炒到肉絲變白盛出。
5： 鍋中留底油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒顔色發亮時，将肉絲、青筍、胡蘿蔔青椒絲倒入鍋中，翻拌均勻後，倒入魚香汁。
6： 開大火，翻炒至湯汁變濃稠，翻炒均勻就可以關火了，出鍋裝盤。
玲姐溫馨提示：
魚香肉絲是一道家常菜，做法不難但要做的好吃也不容易，做魚香肉絲要把握好三個關鍵：
一、選材。首選裡脊肉，吃起來比較鮮嫩；選擇質量比較好的紅泡椒，才能炒出鮮亮的紅油。
二、火候。一定要猛火快炒，這樣做肉絲滑嫩。
三、比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，要想做好魚香肉絲，魚香汁要調配到位。
這就是玲姐今天為大家分享的魚香肉絲的做法。關注玲姐每天與你相聚頭條，分享美食作品。下期我們再見！
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