今日出伏，預示着涼爽的秋天終于來了。

但是，高溫少雨，天氣也是越來越幹燥，“秋老虎”還要持續一段時間。這段時間還是要多加注意飲食，為三伏天畫上一個圓滿的句号。

老話說“出伏嘗5鮮，安康一整年”。這5鮮正适合出伏後食用，應季節正當吃，有條件多給家人做。

俗話說“出伏吃隻雞，一年好身體”，秋出末伏正是補養身體的最佳時期。這個時候吃雞肉“貼秋膘”營養不燥熱，格外的适合老人和小孩。

推薦做法：【香菇焖雞】

1.準備适量的幹香菇，泡軟以後取出來切掉根部。浸泡的香菇水不要倒掉，留着等下要用。把香菇放入鍋中，加入适量的清水煮2分鐘。煮好後倒出來用清水沖涼，切成小塊備用。

2.準備雞腿兩個，清洗幹淨後把骨頭剔除，再用刀背拍幾下，切成均勻小塊。

準備生姜一塊切成片，大蔥一段切成馬蹄片，和雞塊放在一起。加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許、老抽3克、料酒5克、生抽10克，順着一個方向把料汁打進雞肉裡面，腌制10分鐘。

10分鐘以後，抓入一小撮澱粉鎖住雞塊中的水分，倒入香菇，再加入适量的香菇水增加鮮味，抓拌至雞塊把水分全部吸收，最後淋入一些芝麻香油拌均。

3.開始蒸制。把雞塊裝入碗中，放入上大氣的蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，蒸制期間用筷子翻一翻，以免雞塊粘在一起。

20分鐘以後，把蒸好的香菇雞取出來倒入盤中，撒上蔥花點綴一下，美味即成。

生蚝素有“海底牛奶”的美稱，出伏正是生蚝的最佳賞味期。肥嫩多汁、營養豐富，尤其是人體所缺的鋅元素是非常高的，有助于骨骼生長。

推薦做法：【蒜蓉生蚝】

1.準備洗幹淨的生蚝，然後用剪刀把邊緣剪一下，從縫隙處撬開，挖出裡面的生蚝肉，用清水沖掉碎殼和雜質。

大蒜要多準備一些，盡量剁細一點。粉絲一把，備用。

2.鍋内多燒一些油，油溫四成熱時，挖入一半蒜末進行炸制，蒜末炸至微微發黃以後關火，在餘溫下，它會慢慢變成金黃色。千萬不要一下炸成金黃色，不然容易發苦，這一步也稱為炸金蒜，是吃海鮮必不可少的一步。

3.然後把金蒜瀝一下油，和生蒜放在一起，加入食鹽、白糖、雞粉、蚝油、醬油、雞汁、料酒，攪拌均勻。再淋入一些蒜油增加香味，一份完美的蒜蓉醬就調好了。

4.把生蚝擺放在盤中，河南人吃海鮮，哪少得了粉絲，纏成結，放在生蚝上面，再鋪一層蒜蓉醬，就準備蒸制了，蒸鍋中上大氣以後把生蚝放進去，中火蒸5分鐘就可以了。

5. 5分鐘以後掀開鍋蓋，把它取出來，放上小米椒和蔥花，再分别滴上幾滴香油，把炸蒜剩下的油加熱一下，澆在上面，美味即成。

秋葵有着“綠色人參”的美譽，現在正是新鮮上市的時節。清蒸、清炒都好吃，促進消化、營養開胃。

推薦做法：【粉絲蒸秋葵】

1.準備粉絲一把，用溫水浸泡10分鐘，泡軟備用。一把新鮮的秋葵，用淡鹽水洗幹淨，把蒂去除，從中間破成兩半。

另外留出來兩根秋葵，切成圈，再切一點紅椒圈，放在一起搭配顔色。

2.然後把切好的秋葵整齊地擺放在盤子一邊，剩餘的擺放在盤底。泡軟的粉絲取出來均勻擺放在秋葵上面，然後依次擺上秋葵圈和紅椒圈點綴一下，準備蒸制。

鍋内燒水，放上篦子，水燒開以後把秋葵放入鍋中蒸10分鐘就可以了。

3.調料汁：大蒜拍扁，切成末放入盆中。加入蒸魚豉油20克、生抽10克、食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、再放入少許溫水攪拌化開調料。最後切一點姜末放在一起，攪勻就可以了。

這個時候秋葵也蒸好了，我們把它取出來，均勻澆上料汁，等待激油。

4.鍋内燒油，加入蚝油5克增鮮，攪拌化開蚝油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可。

山藥素有“神仙之食”的美稱，營養非常豐富。既可以入藥，又可以做湯，或是直接蒸熟當作主食，做法多樣，風味俱佳。

推薦做法：【姜汁山藥】

1.準備山藥一根削去外皮，洗淨後，切成厚片，再切成條。青椒紅椒各半片，都切成寬條，和山藥放在一起。

生姜切成比較小的細末。青紅椒一片，和生姜一樣，都切成細末，放在一起。

2.把山藥焯一下水。鍋裡倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油，開大火把水燒開，把山藥青紅椒倒入開水中，快速焯一下水，撈出後用涼水沖洗，然後控幹水分。

加入白醋焯水山藥不容易氧化變黑。

3.調菜盆裡加入食鹽，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然後把姜末，青紅椒末倒入盆内。用勺子把它攪拌均勻，把調料化開。

倒入控幹水分的山藥和青紅椒，裝入盤中。把姜沫，青紅椒末，倒在上面。一道清爽開胃的姜汁山藥就做好了。

在民間有“秋季到，南瓜俏”的說法，是去秋燥的“好幫手”。出伏時期，多吃南瓜不僅能促進腸胃蠕動，還能潤燥護膚、提高免疫力。

推薦做法：【酸辣南瓜絲】

1.準備一節嫩南瓜，切成細絲，切好以後用清水浸泡洗幹淨，去除表層的黏液。再切一點青紅椒絲，大蔥切成圈，生姜切成片，适量的幹辣椒段備用。

2.碗中放入适量的食鹽、味精、白醋、香油，再淋入少許水澱粉，攪拌化開調料，像這種快炒菜碗料一定要提前備好，方便後期快速出鍋，保持清香脆嫩的口感。

3.燒半鍋開水，淋入少許白醋便于保持脆嫩，把南瓜絲倒進去，快速焯燙3秒鐘立即倒出來，并迅速用清水沖洗過涼，南瓜絲切記不能燙太久不然就煮面了。

4.鍋内燒油，放入蔥姜爆香，放入辣椒段繼續炒出香辣味，辣椒微微發黃以後倒入碗料烹出香味，倒入南瓜絲猛火快速翻勻，再撒入青紅椒絲，稍微翻炒幾下立即出鍋。

這道脆嫩爽口的酸辣南瓜絲就做好了。

（第一美食編輯：開心）

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