臘味是中國昆間喜愛的傳統食品之一,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有悠久的曆史。夏朝時人們于農曆十二月合祭衆神叫做臘,因而十二月叫臘月。臘肉,就是在冬天将肉類以鹽漬經風幹或熏幹制成而得名。 臘肉著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。 四川臘肉,是将肉切成5cm高的條狀,再經腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富的特點。
By 付貴寶
1、半塊臘肉用碗裝,加水浸滄半小時。
2、小蔥擇去爛葉、黃葉,去皮說淨瀝水備用。
3、鍋中加水放臘肉煮至用筷子能插穿時出鍋。
4、用筷子撈出裝碗放涼備用。
5、小蔥切蔥花裝碗備用。
6、臘肉切片裝盤,撒蔥花,可以開吃。
臘肉煮熟切片就可以吃,不放調味料。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風幹或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
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